干瑶柱怎么吃 瑶柱扒娃娃菜
斯佳丽WH ,2013-09-18
咸鲜口味简单难度10分钟时间扒工艺
食材明细
娃娃菜 2颗
制作步骤
1. 准备好原材料；2. 洗干净瑶柱后泡上十分钟；3. 烧热开水， 加入适量的盐和几滴油， 下入切开的娃娃菜放入锅中焯水；4. 将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中；5. 再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中， 加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟；6. 再倒入牛奶一起煮；7. 再加入适量的水淀粉， 不停地搅拌；8. 当芡汁收到浓稠时， 将它淋浇在摆放好的娃娃菜上；9. 端上桌子 。
小贴士
1. 瑶柱要洗净后提前泡水， 泡过瑶柱的水千万不要倒掉， 在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜；
2. 娃娃菜按习惯切开成小段， 放入加入盐和几滴油的开水中焯熟， 再整齐的摆放在盘中， 这样让娃娃菜先入点底味；
3. 如果有高汤更好， 没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤， 再加入盐等调味； 为了美观， 一般都是熬白汁， 所以要加入点牛奶一起煮； 再加入水淀粉勾芡； 最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上 。
瑶柱怎么吃最有营养 瑶柱蒸蛋
材料
瑶柱干贝15， 6只， 鸡蛋2只， XO酱， 米酒1小匙， 盐0.3小匙， 香油少许
做法
1.把干贝用水冲洗一下， 用320ml水浸泡， 冰箱保存过夜 。
2.把发涨的贝捞出撕成丝， 水留用 。 这个是很简单的， 如果是大号的上等干贝就更容易了， 搓一下就成丝了 。 然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用 。
3.蒸干贝的时候就开始准备蛋液 。 把鸡蛋打散， 加入300ml浸泡干贝的水 。 【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝吸收的余地， 另外有时候冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙沉淀， 所以那水的最后一点底也许不能入菜 。 当然， 水多一点少一点不算太大问题 。 】
4.加入盐和米酒搅匀 。 如果用普通厨用料酒就要考虑稍微减一丁点盐分， 因为厨用料酒是咸味的 。
5.用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中， 如果还有少许气泡在蛋液表面上， 用调羹撇去即可 。 这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离出来保证成品的幼滑细嫩 。
6.从笼屉中取出蒸好的干贝丝， 马上把火转到中档， 把蒸蛋的容器加上盖子放进去 。 如果是用普通的碗或者深底盘子没有匹配的盖子， 可以用一个大一号的浅盘子当作盖子， 更可以用保鲜膜包好以后入笼屉 。
7.中火蒸12分钟时候， 打开容器盖子轻轻摇动一下容器， 如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤， 如果表面底下的蛋液还成流动形状就再盖起来蒸几分钟再检查 。 这样写菜谱是因为各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相同的 。 我的电炉是10档， 我用第五档12分钟可以了 。
8.待蛋液凝固， 打开盖子或者盘子或者保鲜膜， 把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面， 重新盖好， 继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合 。 出锅， 滴几滴香油更好 。
瑶柱冬瓜煮
材料
冬瓜500克， 干瑶柱30克， 盐少许， 撒香菜末5克
做法
1、干瑶柱用水泡软， 沥干水加黄酒拌匀待用 。
2、油锅七成热， 入冬瓜片瑶柱翻炒片刻， 加适量水， 中火煮至冬瓜酥 。
3、加盐调味， 关火， 撒香菜末略翻几下出锅 。
瑶柱双菇蒸豆腐
材料：嫩豆腐(1盒， 500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)
芡汁：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料：油(1汤匙)
1 干瑶柱洗净放入碗内， 注入1/2杯清水， 放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟， 取出摊凉备用 。
推荐阅读
- 美食知识|面条怎么煮好吃，又要做一个简单的好吃的面
- 美食知识|煮面条怎么煮好吃，水面怎么做好吃
- 美食知识|煮虾怎么煮好吃，海虾怎么煮又嫩又好吃
- 美食知识|怎么煮速冻饺子，自家冻饺子怎么煮
- 美食知识|蒸汽挂烫机哪个牌子好，什么牌子挂烫机质量好
- 美食知识|不锈钢蒸锅哪个牌子好，中国蒸锅十大排行榜
- 美食知识|蒸汽熨斗哪个牌子好，蒸汽电熨斗哪个品牌好
- 美食知识|蒸箱烤箱哪个牌子好，家用蒸箱好还是烤箱好
- 美食知识|八大碗是哪里的特色菜，河北蒸菜八大碗做法
- 美食知识|哪里的饺子最出名，哪里的蒸饺最有名