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美食知识|瑶柱怎么吃，瑶柱开水煮10分钟能熟吗( 四 )

小知识


6：中火热锅， 放入适量花生油转小火倒入沙虫爆香至金黄色
7： 捞出备用
8：就着刚才的油锅放入几片姜片爆香
9：倒入排骨翻炒几秒
10： 倒入蚝油， 酱油， 胡椒粉， 料酒翻炒均匀
11：炒至排骨上色
12：倒入两碗水， 中火煮开后盖上锅盖转小火煮15分钟
13：大米淘洗两次沥干水， 放入沙虫
14：倒入沙虫， 再把瑶柱海米连水一起倒入米里
15： 把刚才焖好的排骨带汤一起倒入， 观察刻度线要在电饭锅的3位置再高一些即可 。 按下煮饭键
16：大约30分钟听到滴滴声再焖两三分钟即可打开， 味道香！香！香！瞧瞧这米饭， 像不像小时候奶奶锅里的！好怀念的味道
花胶瑶柱海鲜粥
花胶瑶柱海鲜粥
主料
大米：100g 糯米：50g
辅料
鲜虾：8只 花胶：20g 瑶柱：10个 白胡椒粉：2g 料酒：20ml 葱：适量 盐：4g 姜：适量
花胶瑶柱海鲜粥的做法步骤
1：花胶提前浸泡一夜， 12小时左右 。 瑶柱浸泡1小时 。
2：切小条状待用 。
3：锅中加热水， 放入鲜虾、蛤蜊， 加料酒焯水待用 。
4：米和水大概1:7比例， 花胶、瑶柱一起放入米中 。
5：蒸箱选择过温蒸模式， 110度， 蒸50分钟 。
6：时间到后取出， 入鲜虾、蛤蜊和姜丝、盐 。
7：蒸箱选择过温蒸模式， 110度， 蒸10分钟 。 取出后再撒入葱花， 用白胡椒粉调味 。
菰米瑶柱虾干粥
菰米瑶柱虾干粥
主料
菰米：50克 大米：100克 瑶柱：25克 虾干：40克
辅料
食用油：适量 陈皮：3克 猪骨头：300克 姜：20克
菰米瑶柱虾干粥的做法步骤
1：准备食材 。
2：猪骨头斩块， 入清水锅中， 开火， 焯去血沫， 然后冲净备用 。
3：大米与菰米洗净， 加入适量盐与油拌匀， 腌2小时， 这样煲出来的粥省时， 更绵软香滑些， 但如果时间不允许， 可直接煲 。
4：砂锅坐水， 把米放入 。
5：焯过水的骨头加入到砂锅中 。
6：最后放入陈皮丝 。
7：盖好盖子， 开大火， 煲滚后， 转中小火煲30分钟 。
8：然后才把虾干与泡发的瑶柱放入锅内， 继续煲20分钟 。
9：煲好后， 洒上姜丝， 即可享用 。
小窍门
1.粥品想要绵香， 加入适量的食用油可以起到这个作用 。 2.因瑶柱， 火腿都略带腥气味， 放些陈皮和姜丝既可去腥， 又有提味的作用 。 3.瑶柱不要过分清洗， 以免失去营养和鲜味， 如果担心有沙， 可以用清水浸泡至软， 然后轻轻地晃动， 这样沙子就会沉到碗底， 用的时候就取面上的水与瑶柱一起制作就可以了 。 4.因为菰米没什么黏性， 所以要加入大米一起煲才会有软绵的口感 。 5.煲粥的米首选东北米， 不太建议用猫牙米这类较细硬的米 。
瑶柱粽子
瑶柱粽子
主料
糯米：1000克 香菇：100克 瑶柱：100克
辅料
盐：5克 油：4ml 酱油：2ml 料酒：1ml 枧水：3ml 粽叶：适量 蒲苇：适量
瑶柱粽子的做法步骤
1：糯米洗净、浸泡5小时；
2：糯米捞出， 沥干水， 放入枧水拌均；
3：瑶柱洗净用料酒和清水浸泡、香菇洗净浸泡， 切粒；
4：把沥干水的糯米、香菇粒、瑶柱、盐、酱油一起拌均；
5：粽叶、蒲苇浸泡一个晚上， 洗净捞出沥干水；
6：粽叶折成不漏的漏斗形状；
7：放入拌均好的糯米；
8：用粽叶包裹；
9：用蒲苇捆绑好粽子；
10：把多余的粽叶、蒲苇剪去；
11：放入压力锅中， 加入适量的清水， 煮50分钟；PS：每个锅及火力不同， 所需时间不同；
12：煮好的瑶柱粽子， 香飘飘、干鲜美味 。
小窍门
1.糯米浸泡时间至少要三小时以上；2.浸泡瑶柱的时候放一点料酒， 使得瑶柱去腥；3.干香菇比新鲜香菇要好；4.使用的锅不同， 煮粽子所需时间略有不同 。

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