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1、1000克猪筒骨， 2个鸡架， 过水后， 放入20斤清水里面熬制3-4小时， 汤白即可， 关火过滤掉渣渣， 只保留高汤， 大约15斤， 备用；
【正宗卤菜的做法及配方】2、白芷20克， 陈皮8克， 丁香5克， 豆蔻25克 荜茇8克， 甘草5克， 八角12克， 香叶5克 小茴香5克， 千里香6克， 桂皮10克， 肉果12克 花椒20克， 当归5克 将以上香料球形拍破， 祛籽， 装入香料包， 用开水煮分钟捞起， 洗干净， 既成卤料包 ；
3、调和油50克， 倒入锅中， 小火加热， 倒入敲碎冰糖250克， 炒制冰糖完全融化， 并起大白色大泡， 加入200克热水， 即完成糖色制作， 关火备用 ；
4、高汤15斤， 放入卤料包大火烧开， 加入糖色， 盐150克， 味精80克， 鸡精200克， 调和油300克， 姜蒜各50克， 小火烧30分钟， 关火捞起材料， 静放12小时， 既成卤水 ；
5、将要卤的猪， 鸡， 鸭， 牛， 等食材， 清洗干净， 用盐腌制4小时， 500克食材15克盐的标准， 腌制好以后， 将食材下入开水中煮3-5分钟， 捞起洗干净备用 ；
6、将卤料包放入卤水中， 放入干辣椒100克， 花椒50克， 姜蒜各50克， 料酒30克， 大火烧开， 下入处理好的食材， 转小火卤熟， 关火， 浸泡30-90分钟不等， 捞起， 既可吃 。
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