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美食知识|如何制作鸡蛋羹，怎样蒸鸡蛋羹最好吃( 二 )

小知识


蒸鸡蛋羹看上去很简单的 ， 实际上想蒸出美味的蛋羹都没有那麼非常容易 ， 在打鸡蛋的情况下要适度的加一点温开水 ， 蛋和水的占比约为2:1;那样蒸出去的蛋羹不容易老 ， 口感好 。 赶紧亲自动手蒸热腾腾的蛋羹 ， 请艰辛一天的亲人来品味吧 。
鸡蛋羹是怎么做的 做法一
1、新鲜鸡蛋一个 。 磕入碗中 ， 用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀 ， 这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2、再加少量水 。 最好是温水 。 冷水不太好 ， 热水就更不行了 ， 一冲进去就成蛋花了 。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。 再加入少量猪油 。
4、烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。 水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
大概10—15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。 撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
鸡蛋羹
注意以下几点 ， 定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5 。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀 。
做法二
1.鸡蛋打入碗里 ， 加一点点盐打散
2.加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀
4.把蛋液过筛 ， 滤去浮沫
5.倒入烤碗中 ， 加盖盖子（如果容器没有盖子 ， 可加盖保鲜膜 ， 用牙签扎几个小孔）
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟 ， 焖3分钟再出锅 ， 开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度 ， 水越多蛋羹越嫩（也别太多啊 ， 太多了就不成形了） 。
2、打匀蛋液很重要 ， 如果不打均匀 ， 蛋羹颜色黄白相间 ， 卖相就不好了 。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少 ， 而且最好不要用生水来蒸蛋羹 ， 我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟 。
请问鸡蛋羹怎么做啊 今天为大家分享一道家常菜“肉末鸡蛋羹”的做法 ， 鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜 ， 细腻滑嫩 。 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 蛋白质为优质蛋白 ， 再加上肉末就更加的美味营养了 。 下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【肉末】：1.首先 ， 我们准备一小块五花肉剁成肉末 ， 大葱拍散切成葱末 ， 生姜拍散切成姜末 ， 和肉末放在一起 ， 加入食盐1克 ， 白糖少许提鲜 ， 倒入一点料酒去腥 ， 加入蚝油5克增鲜 ， 用筷子搅拌均匀 ， 给肉末码味 。
2.准备四个鸡蛋打入碗中 ， 加入一勺食盐入底味 ， 用筷子搅散 ， 再倒入适量的凉开水搅拌均匀 ， 鸡蛋液和水的比例大概是1:2 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑 ， 千万不要用生水 ， 生水中的氧气含量比较高 ， 蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔 。
3.鸡蛋液充分拌匀以后 ， 倒在一个深一点的盘子里 ， 用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽 ， 防止水滴落在里面 ， 蒸出来的蛋羹不够平滑 。  
4.下面 ， 我们把肉末炒一下 ， 锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 把肉末倒入锅中 ， 快速炒散 ， 炒出肉末中的水分 ， 肉末炒香以后 ， 加入一点老抽上色 ， 翻炒均匀以后盛出来备用 。 5.接着 ， 我们开始蒸鸡蛋羹 ， 水烧开以后把鸡蛋液放入蒸锅里面 ， 先开中火蒸5分钟 ， 把鸡蛋液蒸至半熟 。  
6.然后把蛋羹取出来 ， 倒入炒好的肉末 ， 上锅再蒸5分钟就可以了 ， 蛋羹平滑细腻 ， 夹杂着浓香的肉粒 ， 再淋入一点蒸鱼豉油 ， 撒上葱花美味即成 。

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