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健康知识|抗氧化剂的食物有哪些，含有抗氧化剂的食品( 五 )

小知识


BHA和BHT配合使用可保护鲤鱼、鸡肉和冷冻熏猪肉 。
4、二丁基羟基甲苯(BHT)
BHT也是经WHO批推广泛应用的食品抗氧化剂 。 应用范围与BHA相当 。 抗氧化能力低于BHA 。 在动物油中抗氧化比BHA有效 。
5、没食子酸酯
没食子酸酯是被世界卫生组织(WHO)批准用于食品的非常有效的食品抗氧化剂 。
没食子酸酯包括没食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG) 。 其中PG是应用最广泛的食品抗氧化剂 。 它还可以与其他食品抗氧化剂混配 ， 例如与柠檬酸配合,在无水油脂中使用后不会变色 。 PG比BHA、BHT在油脂中使用效果好 。
若PG与BHA结合在猪油中使用效果最好 。 在糕点、饼于中结合使用效果也很不错 。 PG还可以延迟冷冻鱼脂肪的氧化,保护新鲜牛肉的色泽 ， 延长鸡肉的保质期 ， 可为烘烤食品和油炸食品提供最好的保护 。 在奶制品中使用DG可显示良好的保护效果,提高保存期三倍 。
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抗氧化的食物有哪些? 抗氧化食品也称为防衰老食品 ， 科学研究表明 ， 吃适量的红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜、100微克可抗衰老 。
除了红薯 ， 世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜 ， 而入榜的健康蔬菜大半产于东亚 。
抗氧化(10张)

抗氧化食品--
1、基础型抗氧化元素：维生素 ， 代表食物：各种维生素含量丰富的蔬菜、水果 。
2、元老型抗氧化元素：抗氧化矿物质 ， 硒及锌、铜、锰、铁等 。
3、新秀型抗氧化元素：植物性营养素 ， 代表食物：大麦、小麦胚芽、玉米 。
4、饮品型抗氧化元素：多种饮品 ， 代表食物：绿茶、牛奶、红酒、水 。
5、安全型抗氧化元素：负氢离子 ， 之所以说安全像运动员有在使用 。
天然食品
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山竹
又称莽吉柿、风果、倒稔子 ， 属藤黄科藤黄属 ， 有热带“果后”之美称 。 在东南亚 ， 山竹果皮一直作为泰国传统医药 ， 用于腹痛、腹泻、痢疾、感染性创伤、化脓、慢性溃疡、淋病、白血病和败血病等疾病的治疗 ， 还具有明显的抗过敏和平喘活性 。
氧杂蒽酮 (xanthones)是山竹药效和保健的主要活性物质 ， 在山竹果皮、果
壳中含量丰富 。 研究人员已经在山竹果实和果皮中鉴定和分离了约40种氧杂蒽酮 ， 如α-倒捻子素 、β-倒捻子素、γ-倒捻子素等 。 这些氧杂蒽酮普遍拥有抗惊厥、抗突变、抗炎、抗肿瘤、抗氧化及利尿活性 ， 被用来帮助减轻胃肠紊乱、皮肤紊乱、炎症、传染病症状和降低胆固醇水平 。
氧杂蒽酮拥有强大的抗氧化能力 ， 对心肌梗塞或是脑梗塞的形成有显著的抑制作用；能够有效抑制自由基导致的低密度脂蛋白(LDL)氧化 ， 减少心脏疾病的危害如动脉粥样硬化等 。
氧杂蒽酮的抗氧化特性也表现在其对癌症的化学预防上 。 研究中表明 ， 天然α-倒捻子素被 7 ， 12-二甲基苯(α-)蒽诱导后能够抑制试验鼠乳腺器官的早期病变；天然α-倒捻子素在短期结肠癌的生物鉴定中表现出极强的化学预防效果；6种从山竹果皮中分离到的氧杂蒽酮能抑制人白血病细胞 HL60 ， 其中10μmol的α-倒捻子酮通过诱导程序细胞死亡 ， 对HL60显示出完全抑制作用 。

茶
茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质 ， 凡经常饮茶的地区 ， 其居民患癌症的比率较少 。 由此可见茶多酚能消除自由基防止癌症的发生 。

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