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健康知识|抗氧化剂的食物有哪些，含有抗氧化剂的食品( 四 )

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新的研究已经表明 ， 红色、紫色以及蓝色的水果 ， 包括蓝莓、黑莓以及黑色的葡萄将是21世纪的抗衰老食物 。 这些食物当中富含花色素 ， 其抗氧化能力非常强 。
英国的一些专家建议：花色素是一种强大的营养成分 ， 如果吃不到新鲜的蓝莓 ， 可以尝试罐头或是冷冻的蓝莓 。
7、燕麦
一碗就含有多种维生素、矿物质与膳食纤维 ， 又提供足够的热量 。 搭配牛奶 ， 则能补强蛋白质和钙质 ， 是相当不错的早餐组合 ， 也可以做为点心或宵夜 ， 很适合常偏食或没空好好吃饭的妈妈们补充营养 。 富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登最佳抗氧化食物排行榜的 。 每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢 ， 加速氨基酸的合成 ， 促进细胞更新 ， 因此坚持每天喝一碗燕麦粥吧
抗氧化的食物都有哪些 护健康 从抗氧化开始
人体内不断进行物质和能量代谢的生命活动过程中 ， 自由基是客观存在的 。 有一定数量的自由基对人体是有益的 ， 例如人体被病毒侵入后 ， 自由基可以作为一种强氧化剂来杀死病毒 。
不过 ， 当自由基超过一定数量 ， 或日常接触到一些物质(如腐败、霉变的食物、抗菌素、农药)、污染的空气、香烟的烟雾和焦油、阳光和电磁辐射 ， 甚至过量运动、心理压力时 ， 都会激发更多活性氧和自由基的产生 。 而过多的自由基会损伤人的机体 ， 不断攻击细胞膜等细胞组织 ， 造成脂质过氧化反应 ， 脂质过氧化产物又可分解为更多的自由基 ， 引起自由基的连锁反应 。 这样 ， 细胞膜结构的完整性受到破坏 ， 引起细胞结构、遗传物质DNA等广泛损伤 ， 让细胞失去正常的生理功能 ， 从而导致疾病的产生 。 越来越多的研究显示 ， 许多慢性病的发生和发展与机体自由基的氧化损伤相关 。 如血管内低密度脂蛋白(LDL)氧化引起动脉粥样硬化、心脑血管疾病 ， 细胞遗传物质DNA氧化损伤、基因突变引起恶性肿瘤以及某些自身免疫性疾病、白内障、衰老等等 ， 均为氧化损伤引起的后果 。
当然 ， 人体内也有各种消除活性氧和自由基的抗氧化防御体系 ， 维持体内“氧化与抗氧化”的平衡 。 人体内防御氧化应激的重要体系主要是抗氧化酶类和非酶抗氧化剂 。 抗氧化酶类包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)等 ， 这些酶的抗氧化活性依赖其辅基锌、锰、铜、铁和硒等微量元素 。 非酶抗氧化剂指具有抗氧化作用的小分子化合物 ， 包括谷胱甘肽、维生素E、维生素C和类胡萝卜素等营养素 。 以上提到的维生素C、E
食品中常用的抗氧化剂有哪些？ 1、茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称 ， 为白色不定形粉末 ， 易溶于水 ， 主要成分为：黄烷酮类 ， 花色素类 ， 黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物 。 它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍 ， 因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产 。
2、天然维生素E：
大量存在于植物油脂中 ， 并且存在状态通常比较稳定 。 在油脂精制过程中 ， 可回收大量的精制VE混合物 。 该成分抗氧化性较好 ， 使用安全 ， 在食品保鲜中已得到大量使用 。 类黑精类(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物 ， 其抗氧化能力相当于BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯） 。
3、丁基羟基茴香醚(BHA)
BHA广泛用作食品和食品包装材料中 。 BHA可将猪油的氧化稳定性提高四倍 ， 若用柠檬酸增效可提高十倍 。 BHA是没食子酸酯、维生素E、BHT、TBHQ的增效剂 。
BHA广泛用作稳定香精油 。 BHA最重要的特点是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在碱性条件下稳定 。 BHA在谷物、面包和豆浆中广泛使用 。

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