8、徽菜 。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴 。
扩展资料：
最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 。
中国八大菜系发展及起源：
1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达 。 其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一 。 如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；
2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处 。 潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；
3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜” 。 在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑 。 川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；
4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩 。 湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味 。 湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；
5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉 。 如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；
6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了 。 汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；
7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品 。 “菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂 。 春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖” 。 牛尾狸即果子狸，又名白额 。 徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工 。
参考资料：
四大菜系的代表菜是什么？中国八大菜系和四大菜系的区别是：
中国八大菜系比中国四大菜系多了闽菜、 浙菜、湘菜、 徽菜这四大菜系
中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，苏菜 。
中国八大菜系分别是：
一、四川菜系，简称川菜 。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点 。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等 。
二、广东菜系，简称粤菜 。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点 。 它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成 。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等 。
三、山东菜系，简称鲁菜 。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜 。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等 。
四、江苏菜系，简称苏菜 。 由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成 。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型 。
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