5、烹饪食材：将上色的鸡块砂锅里面，然后放入香菇，先用大火烧开，转小火炖30分钟，然后放半勺盐，少量鸡精，再转大火收汁，汤汁变少放入准备好的青红辣椒，再继续炖一分钟左右即可
好了，这样一道香菇炖鸡块就做好了，肉质鲜嫩，香嫩开胃，健康又少油，汤汁拌饭也是非常的好吃
——【香菇炖鸡之“你问我答”】——
1、做香菇炖鸡肉一般选用什么样的鸡肉才好吃？
答：食材的选择是一道美食的关键，大家常说食材选择好了就能成就一道美食，那做香菇炖鸡的话，鸡肉的选择也是至关重要的，平常我们在超市买到的都是常吃的肉鸡，做出来的口感不香；如果选择使用母鸡的话，肉质比较硬，炖出来的口感非常的柴，所以我们建议选择使用土公鸡，土公鸡肉质香，而且又不柴，做出来的口感非常好 。
2、做香菇炖鸡的时候火候应该怎么掌握比较合适？
答：做香菇炖鸡的时候，火候的掌握也是也是这道菜的关键，我们将鸡肉下锅之后先用大火烧开，然后转小火慢炖半小时，这样炖出来的鸡肉更加入味，口感鲜嫩，而且鸡肉吸收了香菇的味道，非常的好吃 。
3、做香菇炖鸡，鸡肉要怎么处理呢？
【美食知识|鸡怎么炒好吃，怎样炒鸡更好吃】 答：我们可以买整只鸡，然后我们先将鸡肉清洗干净，特别是脖子上的淋巴结，否则会对身体产生一定的危害，然后去掉鸡尖，鸡尖比较脏，所以我们不要，然后剁成块状，再清洗干净，去除血水，这样处理干净的鸡肉吃起来才更加放心 。
鸡肉怎么炒好吃又嫩？ 而在所有关于鸡肉的做法中，很多人家平时吃的最多的还是炒鸡肉 。
但是，有时候就会发现，炒好的鸡肉吃起来不仅没有入味，而且鸡肉吃起来有点老，口感一点也不好 。 那么，怎么才能炒出好吃入味的鸡肉呢？其实，我们平时炒鸡肉的时候，只需要用到3个技巧，炒好的鸡肉吃起来不仅嫩滑还入味 。 那么，接下来，我就给大家说下到底是哪三个 。
1、 我相信，很多人为了能让鸡肉的吃起来没有腥味，一般情况下都会在鸡肉洗干净以后，进行腌制这一步 。 而腌制鸡肉的时候，很多人仅仅只是添加盐和酒 。 其实，这样腌制出来的鸡肉虽然没有了腥味，但是盐会让鸡肉中的水分流失掉一部分，这样炒出来的鸡肉吃起来口感肯定不好，肉质很老 。 所以，正确的腌制方法是，首先在碗里倒入一些料酒和姜丝，把鸡肉放进去腌制差不多5分钟左右，取出 。 接着在另一个碗里，倒一些清水、香醋和食盐，然后用筷子均匀搅拌，接着把鸡肉放进碗里腌制，差不多一刻钟鸡肉就腌制好了 。 这样腌制的鸡肉不仅没有腥味，而且很是滑嫩 。
2、 鸡肉腌制好以后，就可以炒了 。 但是，我们在炒鸡肉的时候，一定不要把鸡肉连同其他配菜一起炒，毕竟，鸡肉炒熟的时间和其他配菜不一样，如果时间太久的话，那么鸡肉炒好以后，吃起来肯定很老，所以，为了避免这种情况，先把鸡肉放在油锅里随便炒一下，等到鸡肉变色之后，把鸡肉捞出来放在一边，等其他配菜都炒熟之后，再把鸡肉放到锅里一起炒 。
3、 当然，要想鸡肉炒的入味，调料自然是不可缺少的，但是，添加调料要按照一定的顺序放 。 在炒鸡肉之前，还需要把鸡肉用清水煮一下 。 煮好以后的时候，先倒入生抽，接着是盐和酱油，用大火均匀翻炒，一盘香嫩入味的鸡肉就炒好了 。
现在，大家是不是都记住炒鸡肉的三个技巧了吧？大家下次在家炒鸡肉的时候，一定不要忘记这三个技巧 。
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