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美食知识|如何蒸面条，蒸面条是先拌油再蒸还是先蒸( 二 )

小知识


蒸面条是怎么做出来的 蒸面条就是焖面了 ， 教你做豆角焖面吧材料：豆角、五花肉、细的湿面条 做法：将豆角切成一寸左右的段 。 五花肉切丝 ， 放油 ， 油热后放姜丝 ， 然后放肉丝 ， 加酱油、料酒爆炒 。 肉丝炒到8分 ， 加入豆角 ， 一起炒 。 然后加水 ， 刚能没住豆角 ， 上面放细的湿面条 ， 小火蒸熟 ， 蒸到气上来 ， 听到锅里水呲喇声就可以了 ， 把菜面拌匀即可 。 ） 注意：多放油 ， 否则面条太干 。 多方酱油 ， 否则不宜上色 。 豆角可多放点 。 （扁豆可以换黄豆芽、芹菜、刀豆等等等等一切耐煮的菜）或者可以这样做法 ， 好控制干湿 ， 水是分几次的泼在最上面的 ， 隔一会泼两大勺的样子 ， 最后看到面熟了就可以了 。 火不要太大 ， 否则会糊的 ， 油放的多的话就不会干 ， 吃的时候拌均匀 ， 不会下面湿而上面干的 。 配几瓣生狻吃着味道更好
蒸面条如何制作 做法
1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；
2、将清水倒入搅开成稀面糊状 ， 用勺子搅使面粉不结疙瘩 ， 搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅 ， 面糊里的小疙瘩基本上就没了 ， 过滤后就可以使用了
3、取一个8寸披萨盘子 ， 也可以用不锈钢盘子 ， 将盘子里抹上薄薄的一层油 ， 盛2勺面糊倒入盘子中 ， 转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了 ， （面糊的多少决定面皮的厚薄）
4、之前将锅里放水烧开 ， 放入盘子(盘底和水直接接触 ， 注意盘中不要弄进水 ， 盘沿和锅之间要有一点距离 ， 这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟 ， 盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了 ， （可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）；
5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭 ， 可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了） ， 也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了 ， 以后的只要盘里没沾上水 ， 或盘子不沾手很干爽 ， 就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮 ， 以后也不用抹油 ， 只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；
6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里 ， 上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；
7、面皮全部做好后切成宽条；
8、将切好的面皮放入盆中 ， 再放入莴笋丝（根据自己的喜好也可以放黄瓜丝 ， 胡萝卜丝等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）自己喜欢的调料拌匀就可以吃了 。
如何做蒸面条的方法和步骤 － 准备食材 －

五花肉 250-500克（看个人喜好）
黄豆芽 400g
食用油 大概是炒菜的两倍量
蚝油 适量
干面条（不是挂面） 700g
八角 一个
姜 两片
大蒜 2-4瓣
盐 适量
酱油 适量

－ 步骤 －

1.干面条拽断放在锅内蒸 ， 记得要用笼布啊

2.锅内加水 ， 上汽之后蒸10分钟

3.五花肉切片备用

4.锅内倒入食用油 ， 比平时炒菜多一点 ， 油少的话蒸出来的面条会太干

5.下入肉片翻炒

6.加入酱油 ， 盐 ， 大蒜 ， 八角 ， 姜片 ， 一起翻炒 ， 酱油稍微多一些 ， 一会加水以后颜色会变淡

7.加入洗好的黄豆芽 ， 继续翻炒

8.翻炒以后加入水 ， 没过菜就可以了 ， 水也不能太多 ， 烧开之后尝一下汤的咸淡 ， 比一般的汤咸一点 ， 不然面条会太淡 ， 没有味道

9.把蒸好的面条 ， 一点一点拿出来沾菜汤

10.把沾好菜汤的面条放在盆子里 ， 让面条吸收一下菜汤 ， 吸收过之后 ， 重新放在菜汤里再沾一遍 ， 沾过两次菜汤的面条会比较入味 ， 汤水的量如果把握好的话 ， 沾过两次应该就没有汤了

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