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美食知识|如何做辣子鸡，四川正宗辣子鸡的做法( 二 )

小知识



4.锅中油烧热 ， 待烧得非常热时 ， 倒入鸡块炸 。

5.炸至鸡块表面成焦黄 ， 捞出 。

6.锅中留适量底油 ， 放入蒜片爆香 。

7.下干辣椒段和花椒 ， 炒出麻辣香味后 ， 倒入炸好的鸡块和姜片 。

8.继续翻炒 ， 再加入少许白糖 ， 撒入白芝麻,炒匀即可出锅 。

重庆辣子鸡的制作技巧

1、腌鸡块时 ， 要一次性把盐放够 ， 因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味 ， 必须提前放足量

2、炸鸡块的油要烧得足够热 ， 使鸡块表皮迅速炸干变酥脆 ， 这样炸出的鸡块外焦里嫩 。 油不够热的话 ， 炸多久外皮都炸不焦 ， 里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要较多的量 ， 吃起来才过瘾 。 吃完还剩下大量的材料 ， 还可以继续做其他菜 。
辣子鸡怎么做？ 我们在饭店里吃的辣子鸡 ， 一般都非常好吃 ， 外焦里嫩 ， 很有嚼劲 ， 而且肉质也非常入味 ， 麻辣下饭 。 所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的方法 ， 不要一看到是大厨用的方法 ， 就觉得很困难 ， 其实方法也特别简单 ， 甚至比咱们有一些家常菜还要简单 ， 非常容易就能够学会 。 那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧 。
【辣子鸡】

【制作食材】鸡肉 ， 食用盐 ， 料酒 ， 白糖 ， 花椒粉 ， 蚝油 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 食用油 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 鸡精 ， 芝麻辣 ， 椒油 ， 香油
【制作步骤】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程 ， 非常简单 ， 很容易就能够学会 。 咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好 ， 准备适量的鸡肉 ， 可以只准备鸡腿 ， 或者是鸡胸肉 ， 做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了 。 然后再准备一把花椒 ， 多一点的干辣椒 。 继续准备适量的食用盐 ， 料酒 ， 白糖 ， 花椒粉 ， 蚝油 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 食用油 ， 鸡精 ， 芝麻 ， 辣椒油和香油即可 。 都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了 。
2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块 。 鸡肉小块不要太大了 ， 切好之后咱们先把它放到一个碗中 。 然后向碗中加入适量的食用盐 ， 料酒 ， 白糖和花椒粉 。 再加入适量的蚝油 ， 打上一个鸡蛋黄 ， 先将它们搅拌均匀 ， 然后放上一点淀粉 ， 继续搅匀 ， 搅好之后再放上一点食用油 ， 继续搅匀 。 等所有的材料都搅拌到一块之后 ， 咱们先把它放到一旁腌制十分钟 。

3、准备一个空盘 ， 向空盘中放入咱们准备好的花椒 ， 然后再把干辣椒切碎放到里面 。 准备一口炒锅 ， 锅先烧热 ， 然后多倒上一点食用油 。 等油温达到六成热的时候 ， 咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块 ， 要一块一块地往里放 。
4、开上中火 ， 然后慢慢的炸 ， 不停地用筷子翻动 ， 等到鸡肉块表面微黄的时候 ， 咱们捞出来控油 。 然后把锅中的食用油继续加热 ， 等到油温继续升高之后 ， 咱们倒入鸡块复炸一次 ， 这一次炸一分钟左右就可以了 ， 时间到了之后就将鸡块控油捞出 ， 装到盘中备用 。

5、锅中多留下一点底油 ， 但也不要太多 ， 比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了 ， 然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒 。 一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去 ， 开上大火 ， 翻炒一分钟 ， 一分钟之后咱们就可以开始调味了 。
6、锅中加入适量的食用盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 芝麻 ， 辣椒油炒匀 ， 再淋上一点香油 ， 继续翻炒均匀就可以出锅装盘了 。 一道非常美味的辣子鸡就这样做好了 。

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