《茶经》曰：“其火用炭 ， 次用劲薪 。 ”烤茶的火 ， 用炭为好 ， 最好不要用火力猛的木柴如桑、槐、桐、栎之类 。 曾经烤过肉 ， 染上了腥膻油腻气味的炭 ， 或是有油烟的柴以及朽坏的木器 ， 都不可用来烤茶 。 《茶经》云：“古人有劳薪之味 ， 信哉 。 其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 ”晋代杜育的《荈赋》中也说：“所谓水要取与江河之源相通纯净的清流 。 ”山水 ， 最好选取乳泉、石池漫流的水 。 长喝奔涌湍急的水 ， 会使人颈部生病 。 而几处溪流汇合停蓄于山谷的水 ， 虽澄清 ， 但不流动 。 从夏天到冬至之前 ， 会有虫蛇以及腐败草木之毒潜浸在里面 。 喝这种水 ， 应先挖开缺口 ， 把污秽有毒的水放走 ， 使新的泉水涓涓流来 ， 然后饮用 。 江河的水 ， 要到离人远的地方去取 ， 井水则要从有很多人汲水的井中汲取 。
煮茶时 ， 当水沸出现鱼眼大的气泡 ， 并微有声 ， 是第一沸；当边缘连珠般的水泡向上冒涌时 ， 是第二沸；水波翻腾时 ， 是第三沸 。 三沸过后 ， 水已煮老 ， 味不好 ， 就不可饮用了 。 当水初沸时 ， 可以根据水的多少适当加入一点食盐来调味 ， 切莫因无味而过分加盐 。 第二沸时 ， 舀出一瓢水 ， 再用竹夹在沸水中转圈搅动 ， 用“则”量出定量的茶末 ， 于沸水中心投下 。 过一会 ， 水大开 ， 波涛翻滚 ， 水沫飞溅 ， 就把刚才舀出的水掺入 ， 使水不再沸腾 ， 以保养水面生成的“华” 。
喝时 ， 舀到碗里 ， 让“沫饽”均匀 。 “沫饽”就是茶汤的“华” 。 薄的叫“沫” ， 厚的叫“饽” ， 细轻的叫“花” 。 “花”的外貌 ， 很像枣花在圆形的池塘上浮动 ， 又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍 。 那“沫” ， 好似青苔浮在水边 ， 又如菊花落入杯中 。 那“饽” ， 煮茶的渣滓时 ， 水一沸腾 ， 面上便堆起很厚一层白色沫子 ， 白白的像积雪一般 。 《荈赋》中所说：“焕如积雪 ， 烨若春敷” ， 确实是这样的 。
初沸之后 ， 要把泡沫上形似黑云母的一层水膜去掉 ， 因为它的味道不正 。 从锅里舀出的第一碗茶汤叫“隽永” ， 通常贮放在“熟盂”里 ， 以作育华止沸之用 。 而后依次从锅里舀出来的第一、第二、第三碗味道比起隽永就差了一些 ， 第四、第五碗以后的 ， 除非实在太渴 ， 否则就不要喝了 。 一般烧水一升 ， 分作五碗 ， 趁热接着喝完 。 因为重浊不清的物质凝聚在下面 ， 精华浮在上面 ， 如果茶一冷 ， 精华就随热气跑光了 。 要是喝得太多 ， 也同样不好 。
茶性“俭” ， 水不能加多 ， 否则 ， 味道就淡薄 。 茶汤的颜色浅黄 ， 香气四溢 。 味道甜的是“荈” ， 不甜的而苦的是“槚”；入口时有苦味 ， 咽下去又有馀甘的是“茶” 。
茶怎么煮的 煮茶壶有很多是直接可以插电的 ， 就是可以直接煮水 ， 然后再把茶放到里面煮成茶
怎么煮茶好喝 1、绿茶
绿茶属于不发酵茶 ， 比较常见的有西湖龙井、碧螺春等 。 这类茶比较细嫩 ， 不适合用刚煮沸的水泡 ， 以80℃~85℃为宜 ， 冲泡时间为2~3分钟 。
绿茶适合现泡现饮 ， 温度过高或浸泡时间过长 ， 其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏 ， 芳香也会消失 。 绿茶的精华在第二泡和第三泡上 ， 经过四五泡之后 ， 味道就有些寡淡了 。
2、红茶
红茶属于全发酵茶 ， 最好用沸水冲泡 ， 冲泡时间一般以3~5分钟为宜 。 浸泡时间短 ， 茶水的颜色浅淡 ， 滋味轻；泡久了 ， 茶汤的涩味重 ， 香味也容易丧失 。 红茶冲泡一两次口感达到最好 ， 较为高档的工夫红茶 ， 冲泡三四次味道最佳 。
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