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美食知识|如何制作鲫鱼汤，小鲫鱼汤怎么做好吃

小知识


鲫鱼汤怎样做？ 鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的， 但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤， 有两个步骤可得记住别做错了 。 熬煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄， 二是加开水熬汤 。 有了这两步， 想鲫鱼汤不好喝都难， 宴客做这道汤也会倍有面子 。

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奶白色鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条， 姜1颗， 葱若干， 食用油， 盐
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烹饪做法：
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净， 在表面上斜划几刀 。 葱切成葱花， 姜切片 。
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2.锅里下一勺食用油烧热， 下入鲫鱼， 小火慢煎， 将鲫鱼煎至两面变微黄， 加适量盐使鱼肉更入味 。
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3.下入姜片继续慢煎 。 因为姜煎久了会变黑发苦， 所以最好不要在一开始就下姜片， 我都是煎了一会儿再下姜片， 这样更不容易烧焦 。
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4.此时的鲫鱼已经煎出香味了， 两面都很黄， 记得小心翻面 。
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5.加入开水没过鲫鱼， 开大火煮10分钟 。 有的朋友说， 加冷水也可以煮出奶白色呀， 其实冷水会是鱼肉回缩， 煮好后肉质变柴， 相比之下加开水更好， 开水能使肉质不变柴， 吃起来也不会腥 。
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6.鱼汤里再加适量盐调味， 即可盛出， 撒上葱花， 一份美味的鲫鱼汤就做好了 。
怎样熬制鲫鱼汤 食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
1、将鲫鱼剖腹后， 清洗干净待用 。
蛋奶鲫鱼汤
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油， 以去除鲫鱼的腥味 。
3、加入适量水和调料， 用小火清炖40分钟 。
4、起锅时加入少许蛋奶， 能使汤变得白皙浓稠， 口感更佳 。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到 。 如果想更方便更营养， 用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克)， 黄酒、酱油各5克， 盐0.5克， 糖7克， 胡椒粉0.1克， 味精1.5克 。 茴香1只， 麻油、姜汁各1克， 葱100克， 汤25克， 精油5 00克(实耗25克) 。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾， 批成上下两片， 再斩成5厘米见方的块， 放入盐、姜汁、酒腌渍 。 葱切成长段 。
2、油锅烧热， 放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3、锅留底油， 放入葱煸香， 加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开， 将鱼块浸入汁中， 滴上麻油， 即可出锅装盘 。
食品特点
葱香浓郁， 口味鲜美 。 切块 浸汁的葱烤鲫鱼， 在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
要领提示
需复炸， 葱 要煸香 。
乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
营养价值
鲫鱼和胃补虚， 除湿利水 。
乌豆－含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等， 能养血补虚， 滋养调
乌豆煲鲫鱼汤
眉豆－含蛋白质， 能 滋养解热， 利水消肿 。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K， 和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等， 能治营养不良， 脾虚胃弱， 养颜润肤 。
果皮－可调和药性 ， 通气健胃， 化痰理气， 止咳， 还可以驱寒消滞 。
制作方法
1、乌豆、眉豆、花生 洗净， 预先浸隔夜， 去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。 果皮浸软去瓤， 备用 。
3、锅注入适量水， 水滚放入鲫鱼及其他材料， 以慢火煲3小时即可 。
贴士
若可以最好不加盐， 因盐份会让水份聚积 。
木瓜莲子鲫鱼
营养价值
本汤气味 清甜、香润， 具清心润肺、健脾益胃的功效， 为秋冬干燥季节的清润汤品， 同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
食品用料
木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克) 。

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