- 1挑一只小番鸭， 然后回家洗净切块备用；
2烧热油， 不用太多， 鸭子的油都不少， 免得油腻；
3油烧热后， 放大 葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4再放鸭块下锅炒， 同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色， 这时再放盐、味精、再炒五分种， 其本有点熟了， 也上色了， 再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5就像吃火锅一样 ， 再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃， 味道鲜嫩无比啊！
新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克
莴笋250克、青菜300克、藕300克
调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克
1将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛， 洗净， 用纱布搌干水分， 放入冷水锅中烧开， 开小火煮至八成熟， 捞出砍成4厘米见方的块待用 。 牛肚洗净， 片成约1.7厘米宽的片 。 猪肚切下肚头， 剔去肚皮， 修去油筋， 用清水洗净， 剞十字花刀， 再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。 午餐肉和豆腐皮分别切成片 。 青菜洗净， 去老叶， 取嫩叶 。 藕、莴笋去皮刮洗干净， 分别切成片 。 以上各料除鸭子外， 均各分成两份， 对称装盘围在火锅周围 。
2另用炒锅置火上， 下菜油烧热， 下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下， 滗去余油， 下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下， 倒入煮鸭子的汤， 煮10分钟， 下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面， 烧开， 打去浮沫 。 然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌， 点燃火， 边吃边煮， 各种荤素菜随意烫食 。
注意事项
煮鸭的汤不 要一次用完， 在吃的过程中， 用来补充锅内汤汁 。 此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作 。 若喜食辣者， 可以加入干辣椒节， 其味更烈 。
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