5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里， 在开水中晃动几下， 待肉刚变色时就起水， 沥去水分， 然后再下炒锅， 只需3-4分钟就能熟， 并且鲜嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆， 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片， 然后拿一个鸡蛋， 敲一个小口子， 让鸡蛋清流出来， 滴在装肉的碗里， 搅拌均匀后放十来分钟， 再下锅炒 。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里， 加入一勺食用油拌匀， 放几分钟后炒， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分， 不仅能够起到更好的嫩肉效果， 还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。 水果汁嫩肉法简单易行， 首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮， 用打浆机制成细浆液， 加入相应肉类中， 均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块， 清洗干净后放入容器， 加入2汤匙芥末拌匀， 放入冰箱中冷藏12小时 。 取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末， 然后正常烹调 。 通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩， 而且可以缩短炖肉所需的时间 。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说， 如果用小火慢慢炒， 会因为害怕不熟而炒的时间过长， 这样肉质内部的水分会比较容易丧失， 炒出来的肉就会变得干而且硬 。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉， 应该选择大火快炒， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁， 十分可口 。
我们知道， 菜肴要做得好吃， 除了精湛的厨艺， 关键食材要好 。 猪肉有很多种办法可以变得更嫩， 但前提是你买的是好的猪肉 。 下面小编告诉你怎么买优质的猪肉 。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。 而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色， 切面也呈暗灰色或深褐色， 表皮脂肪部分有污秽， 呈淡绿色 。 病死猪肉色泽暗红或带有血迹， 脂肪呈桃红色， 肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。 老母猪肉口感不好， 不易煮熟， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗， 呈灰白色， 没有光泽， 瘦肉部分呈暗红色 。
二、轻触摸 。
触摸新鲜的猪肉表面， 感觉微干或稍湿， 但不黏手；而不新鲜的猪肉， 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
三、按弹性 。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性， 用手指按压后， 能迅速恢复原状；而变质猪肉， 由于其组织遭到破坏， 用手指按压后， 恢复速度慢， 甚至按压处会始终呈凹陷状 。
四、观外表 。
放心肉很少有血水或水渗出， 表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉， 肉质不干净， 用手按压， 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
五、看肥肉 。
正常猪肉的肥肉适中， 而喂了“瘦肉精”的猪， 其脂肪层很薄， 通常不足1厘米， 且肉色发红， 纤维疏松， 瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出 。
六、闻气味 。
新鲜、健康的猪肉气味新鲜， 并带有微微腥味 。 而变质、“加料”猪肉， 无论其表层， 还是深层都有血腥味、腐臭味 。
七、查认证 。
购买猪肉时， 一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质， 包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证， 如果都不具备， 就应引起注意 。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉：脂肪白而硬， 且带有香味 。 肉的外面往往有一层稍带干燥的膜， 肉质紧密， 富有弹性， 手指压后凹陷处立即复原 。
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