烹饪小技巧：
1、猪肉馅选择用稍微带点肥的便可， 不要太肥了， 否则吃着会腻， 猪肉馅中搭配上荸荠， 有荤有素， 吃着口感更好， 可以用白菜、香菇等食材代替荸荠， 蔬菜不要放太多了， 否则不易成型；
2、肉馅中加上鸡蛋， 可以起到起胶的作用， 让肉馅可以更好粘合在一起， 而且加入鸡蛋拌的肉馅也特别香， 而淀粉的加入也是可以起到粘合的作用， 肉馅不松散， 而且还能特别有弹性， 不会发硬；
3、炸丸子的油温需要掌握好， 差不多6成热下锅， 小火慢慢炸至表面金黄便可， 不用炸熟， 因为后续还要煮， 煮肉丸加入没过其三分之二的水便可， 无需太多了， 最后用水淀粉勾芡， 可以让汤汁更加黏稠 。
四喜丸子的汤汁怎么做 你是想知道做四喜丸子那个淋在四喜丸子上的汤汁是怎样做的吗？
那是在煮四喜丸子时的汤汁：锅中加入适量的水（一般的骨头浓汤也可）， 放入炸好的四喜丸子， 葱， 姜片， 和花椒的大料， 调入老抽1勺， 生抽2勺， 料酒1勺， 煮开后转小火至汤汁见少， 捞出丸子 。 锅中剩余的汤水继续烧开， 调入水定粉勾芡至浓稠， 淋上香油， 汤汁淋在丸子上九可以了 。
四喜丸子汤汁怎么调 原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青
做法：
1、肥瘦肉分别切成小粒， 然后只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸荠洗净， 去皮， 切成细小的颗粒；
3、豆腐用勺子压成泥；
4、葱姜剁成碎末；
5、以上原料混合， 添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀， 分次添加水， 沿一个方向搅拌上劲；
6、手掌抹油， 取适量肉馅团成团子后， 左右手掌间摔打丸子至紧实；
7、锅内放宽油， 油7成热时下入团子， 改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
8、取砂锅， 添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖， 添加没过团子大半的热水， 大火煮开后， 加入炸好的肉丸子， 煮开后转小火慢炖；
9、汤汁收过半时， 捞出锅内葱姜扔掉， 旺火， 勾芡；
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下， 捞出摆盘， 取出肉圆放中间， 浇上汤汁即可 。
四喜丸子汁的制作方法 原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青
做法：
1、肥瘦肉分别切成小粒， 然后只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸荠洗净， 去皮， 切成细小的颗粒；
3、豆腐用勺子压成泥；
4、葱姜剁成碎末；
5、以上原料混合， 添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀， 分次添加水， 沿一个方向搅拌上劲；
6、手掌抹油， 取适量肉馅团成团子后， 左右手掌间摔打丸子至紧实；
7、锅内放宽油， 油7成热时下入团子， 改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
8、取砂锅， 添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖， 添加没过团子大半的热水， 大火煮开后， 加入炸好的肉丸子， 煮开后转小火慢炖；
9、汤汁收过半时， 捞出锅内葱姜扔掉， 旺火， 勾芡；
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下， 捞出摆盘， 取出肉圆放中间， 浇上汤汁即可 。
四喜丸子料汁怎么做 烧汁四喜丸子
主料
肥瘦猪肉馅500g
辅料
鸡蛋1个 大葱适量 蒜瓣4个 胡萝卜1个 洋葱1个 香菜1条 姜1块 淀粉适量 生抽酱油3勺 味极鲜酱油2勺 香油1勺
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