怎样做馒头表面才光滑 馒头蒸熟后表皮会变的更光滑的原因：
馒头被蒸熟的过程是一个化学反应的过程(因为馒头蒸熟后 ， 它里面物质的分子和没蒸前的是不同的), 在反应过程中 ， 面会不断变得更硬一点(我不知道用什么词来描述 ， 只好借用“硬”这个词 ， 就好像水煮鸡蛋 ， 当蛋刚打到锅里的时候肯定是很软的 ， 越煮就会硬一点) ， 当然到完全熟了 ， 再往后就基本不变了 。
当蒸汽来的时候 ， 馒头的温度低于水蒸汽的温度 ， 所以 ， 就会有水汽会在馒头表面凝结(就像我们常会发看见水汽会凝结在汽车玻璃上一样) ， 这样就会在馒头表面形成一层薄薄的水层 ， 这个水层一方面会不断向馒头内部渗透 ， 另一方面对馒头表面有一个浸泡和洗涤的作用 ， 使得馒头表面更平滑---这点对形成馒头的光滑表面至关重要 。 因为有充足水的参与 ， 加上馒头表面直接接触水汽 ， 所以温度也特高 ， 因此化学反应速度会很快 ， 而此时馒头内部水汽进去慢得多 ， 内部的水分就少 ， 且温度也远低于馒头表面 ， 所以内部的化学反应就会慢得多 。 因此 ， 馒头表面随着化学反应的进行 ， 就会先硬化 ， 于是就形成了有光滑表面的馒头皮 ， 这就回答了你的问题“为什么馒头蒸熟后表皮会变的更光滑？”
这个时候 ， 馒头内部的化学反应还进行得很慢(特别是中心 ， 也许还没变化) ， 但是无论如何 ， 随着水汽的不断入侵 ， 温度也就更高 ， 虽然反应慢一些 ， 但反应总是会继续下去的 ， 而进入馒头内部的水分毕竟不够充分 ， 这就会使得各个部分反应的发生不够均匀 ， 更重要的是 ， 反应过程中也会生成一些水汽 ， 这些水汽当然要往外跑 ， 但是已经形成好了的馒头皮对它们向外跑形成了阻碍 。 所以 ， 反应在不断进行因而不断有面硬化 ， 而反应又不是很均匀 ， 同时又不断有化学反应生成的水汽不能及时跑出来 ， 所以 ， 就形成了馒头内部比较疏松的结构 。
这就是为什么馒头有个光滑的馒头皮 ， 以及有比较疏松的内部的原因 。
本人保证此文绝对是百分百原创作品 。 而且在网上就没看到有讨论相关话题的好文章可以看考 。
馒头和面配方比例是什么？怎么使馒头表皮越来越光滑？ 用压面机压一下
发酵粉用35度－37度温水化开 ， 用这个水和面 。 到软硬适度不粘手 ， 揉光用湿布盖好醒面发酵 。 如今的天气 ， 2个小时是肯定能发起来地 。 然后将面置于案板上 ， 加干面再揉匀 ， 再醒一会 。 这会子就随便你了 ， 是加豆馅 ， 是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了 。 成型后 ， 再放约半小时 。 特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火 ， 锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。 要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面团 。 大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头 ， 以为这样开得快 。 其实这并不科学 。 因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温 ， 可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。
馒头表面怎么才能光滑 1.将面粉放入盆中 ， 按比例加入适量的梅山即发高活性干酵母 ， （干酵母放的量可参考说明书 ， 并适量多加一点点）将干酵母与面粉和均 ， 并加入适量的清水（或牛奶） ， 约220克左右 。
2.根据喜好可加入适量的白糖 ， 不宜多放 ， 现在把面团使劲的揉 ， 要面光手光盆光 。
3.把揉好的面团放入干净的锅里（比如：炖稀饭的砂锅 ， 煮饭的电饭锅 ， 砂锅都可以） ， 一定要 湿润 ， 放面团的锅一定 湿润 ， 再用湿手在面团表面抹一下 ， 让面团的表面湿润起来 ， 千万不要干 ， 否则面团发不起来 ， 最后盖好盖子 ， 醒发1-2小时 ， 时间越久 ， 蒸出来的馒头越软越好吃 ， 但时间也不能太长了 ， 否则面发酸 。
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