4.好了 ， 现在面团发好了 ， 有好多的泡泡 。 接下来在面板上洒点干面粉 ， 把发酵好的面团弄成你想要的形状 。
5.用削皮刀把红萝卜削成一片一片的 ， 放置在蒸笼的竹筷子上面铺好 。
6.把馒头坯子放在蒸笼内 ， 盖好盖子 ， 防止面团干了 ， 继续醒半个小时 ， 再将蒸笼放置在已经烧开了水的锅里大火蒸 。 半小时后关火 ， 等待三至五分钟 ， 又软又萱的馒头就可以吃了
馒头怎样做才能表面光滑？ 发酵粉用35度－37度温水化开 ， 用这个水和面 。 到软硬适度不粘手 ， 揉光用湿布盖好醒面发酵 。 如今的天气 ， 2个小时是肯定能发起来地 。 然后将面置于案板上 ， 加干面再揉匀 ， 再醒一会 。 这会子就随便你了 ， 是加豆馅 ， 是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了 。 成型后 ， 再放约半小时 。 特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火 ， 锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。 要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面团 。 大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头 ， 以为这样开得快 。 其实这并不科学 。 因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温 ， 可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵 。 酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化 ， 生成糖、醇和酸等 ， 并且放出二氧化碳气 。 但是 ， 加热方法如果不适当 ， 比如直接放在锅上烙 ， 由于受热不均匀 ， 只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头 ， 必须请高温蒸汽来帮忙 。 当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后 ， 高温蒸汽很快把馒头包围起来 ， 从四周给馒头均匀地加热 。 馒头里面的二氧化碳气受热膨胀 ， 可是又不容易冒出来 ， 只能在里面钻来钻去 ， 于是便胀出许许多多小空泡 ， 使馒头又松又暄 。 如果在面里放些糖 ， 发酵充分 ， 蒸汽温度高 ， 供汽又猛 ， 就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。 这样的馒头 ， 富有弹性 ， 吃起来香甜可口 。
怎么蒸馒头即软表面又光滑 你按这种方法试试
原料：馒头专用面粉1000g、温水500ml、酵母3茶匙 。
发面过程：1、将酵母倒入温水中 ， 搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中 ， 在面粉中间挖一个小洞 ， 逐渐的加入酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光 ， 盆地撒上一层薄薄的干面粉 ， 把揉好的面团放在盆中 ， 用一块湿布盖上 ， 放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后 ， 面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面 ， 内部组织呈蜂窝状 ， 醒发完成 。
馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右 ， 揉至光滑 ， 并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱 ， 用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形 ， 就将切好的稍加整理 ， 成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水 ， 在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸 ， 将整理好的馒头放在屉布上 ， 中间要有一定的间隔；
6、盖上盖 ， 凉水上锅蒸30分钟左右 ， 时间到后关火 ， 但不要立即打开锅盖 ， 几分钟后再打开锅盖 。
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