怎样做蒸鱼好吃又简单 首先要学会选鱼
如何判断一条鱼好不好、新不新鲜呢？小编教大家五招识别方法：
鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼
鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色 。 如果鱼不新鲜 ， 鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色
眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮 ， 鱼就往往是越新鲜的那种 。
手感：摸一下鱼是否有弹性 ， 有弹性的鱼口感更紧实 。
气味：如果鱼不新鲜 ， 它的土壤气味会比较大 ， 反之则不会
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十三椒酸菜鱼
其次是腌制调理
鱼洗干净以后我们该如何腌制呢？
1.用白酒或者料酒、油、盐巴、葱姜蒜腌制 ， 腌制时间不要太长 ， 十分钟左右就可以了 。 因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用 ， 放置时间过长会使肉质发硬影响口感 。
2.鱼肉就是吃个鲜味 ， 如果佐料太多反而会影响口感 。 蒸好以后只需要加葱丝、姜丝、豉油和热油就可以了 。
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十三椒酸菜鱼
蒸鱼过程中的窍门
鱼处理好了 ， 腌制好了蒸的过程也很重要 ， 这里有四个蒸制过程中的小诀窍：
窍门一：使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气
杀死鱼后 ， 首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净 ， 然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质
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鱼作为一种很普通的食材 ， 烹饪方式也是多种多样 。 而清蒸 ， 算是最简单最常见的一种了吧？很多人在吃过清蒸鱼之后都会自己尝试着去做 ， 却怎么也做不出想要的味道 。 今天小易来和大家分享自家的蒸鱼方法 ， 蒸出来的鱼肉鲜嫩不腥 。 来看看吧！
所需材料：
鸦片鱼、花雕酒、葱、姜、盐、青红椒、食用油、蒸鱼豉油
制作步骤：
第一步：用清洁球刷去鱼身上的黑色脏物 ， 并洗净鱼鳃和鱼肚中的黑膜 ， 然后装入盘中备用 。
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第二步：把葱切成小段 ， 生姜切成片 ， 青红椒切成细丝备用 。
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第三步：在鱼身两面都斜刀打刀花 ， 然后加点花雕酒去腥 ， 并在鱼身两面都抹上盐 ， 最后撒上葱姜 ， 抹匀后腌制1小时 。
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第四步：蒸鱼 。 水上锅蒸8分钟左右（根据鱼的大小适当调整蒸鱼时间） ， 蒸好后出锅 ， 把蒸出来的汤倒掉不要 。
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第五步：出锅 ， 把青红椒铺好在鱼身上 ， 然后浇上热油 ， 再淋入适量蒸鱼豉油即可开吃 。
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制作关键点：
鱼肚中的黑膜一定要洗净 ， 不然腥味很重
这种蒸鱼方法 ， 很大程度上保留了鱼肉原本的鲜甜 ， 吃起来鱼肉特别嫩 ， 口味清淡 ， 老少皆宜 ， 当然也可以用这种方法蒸其他的鱼 ， 喜欢的朋友可以尝试一下 。
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怎样蒸鱼又嫩又好吃又简单 以下是清蒸多宝鱼的做法：
准备用料：多宝鱼1条、油适量、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡萝卜适量、
1、多宝鱼去鳞 ， 去鳃 ， 去肚洗净 。
2、在鱼身划上几刀 ， 撒些盐抹在鱼的两面 。
3、撒些料酒 ， 腌制10分钟入味 。
4、在大盘里放些姜片 ， 葱丝 。
5、放上多宝鱼 ， 撒些姜片 ， 葱丝 。
6、锅里水开 ， 放入鱼盘 ， 大火蒸12分钟 。
7、倒去盘里的蒸汁 ， 去掉鱼上的姜片与葱丝 。
8、重新放上大葱丝与胡萝卜丝 。
9、在鱼上浇入热油 。
10、把蒸鱼豉油 ， 水 ， 淀粉 ， 调成汁煮开 。
11、再浇在鱼上即可 。
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