肠粉是怎么做出来的? 既然肠粉这么好吃，那应该怎么烹饪呢？其实烹饪肠粉的方法并不复杂，重点还是在于细节和技巧 。 接下来我们话不多说，今天我就给大家分享这道肠粉的步骤和做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
肠粉之备料
粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基围虾，鸡蛋，韭黄、蒜子
【美食知识|肠粉怎么做，纯大米粉可以做肠粉吗】制作方法
1、做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键（这也是粤菜中独有的酱汁，学会它可以烹饪好多菜品）
2、把生蒜切成小粒，然后锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，待鼻子闻到香味倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁（这一种调料没有也可，我这样做只是画龙点睛，让它更美味一些）
接着继续鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放（没有比例，只是口味要咸一些）
3、米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散、虾去肠壳、韭黄切段
4、舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄（韭黄可以少放一些，不喜欢可以用其它辅料代替）
5、入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失 。
6、然后整盘端出用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端比较方便，端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了 。
除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推 。 同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈 。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀，现在想想都是口水直流 。
拉肠粉怎样做？ 食材：粘米粉80克 /小麦淀粉（澄粉）100克 / 玉米淀粉20克 / 清水420-450毫升 / 蒜末、生抽、老抽、葱叶、白糖、白开水适量
制作：
1、把粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉掺和在一起，用清水搅拌成细腻无颗粒的粉糊 。
Tips：
1）小麦淀粉的用量我特意多放了一些，这样吃起来的口感是偏劲道一些的 。 很多朋友不懂小麦淀粉是什么？它还有一个名字叫“澄粉”，平时我们做洗面凉皮，最后沉淀下来的白色物质就是小麦淀粉 。
2）粘米粉也叫大米粉，没有的话可以泡一些糯米，打成米浆来代替，不过相应的是要适当地减少水量 。
3）因为每家每户用的各种粉的牌子不同，所以吸水量也不一样，大家要适量调整 。
2、准备一个平底的陶瓷浅盘，在保持干燥的情况下，薄薄地刷一层油，用勺子舀适量的粉糊倒上去，然后再倒一点点蛋液 。
Tips：
1）要点来了！因为淀粉非常容易沉淀，所以每次舀粉糊的时候都要搅拌一会再舀 。
2）盘子最好用陶瓷材质的，而且必须全是平底的盘子，我用过普通的深口带弧度的陶瓷盘还有不锈钢的盘子都没有平底陶瓷盘子的效果好 。
3）粉糊一次性不要倒得太多，倒上去不匀称也没关系！因为还要放蛋液，蛋液一定要彻底地搅拌均匀，尤其是不容易搅匀的蛋清，这样倒在粉糊上的时候才不会“拖家带口”，蛋液倒一点点就够了，不然蒸肠粉就变成了蒸蛋饼，而且是一张很厚的蛋饼，这时候也会特别容易开裂 。
3、蒸锅提前烧好开水，水量一定要足 。 把平底盘子放在篦子上，盖盖子中火蒸大概两三分钟，看到鸡蛋鼓起大泡了，也就差不多了 。 这时候直接用夹子取出来，刮板刀轻轻一刮，肠粉就做好了 。
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