怎样做出又白又大又软的馒头? 怎样做馒头会又香又软？
工具/原料
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面粉 (500克)酵母 适量蜂蜜 20克白酒 两小杯食醋 120可
方法/步骤
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蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。
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发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。 和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
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当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状 ， 说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。
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面团揉软后 ， 盖湿布4-6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
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馒头上笼蒸煮前 ， 要经过饧面 。 冬季饧面约15～20他钟 ， 夏季则短些 。 馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开 ， 10分钟要见大气 。
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注意事项
冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头白白的很好看 。
你知道怎么做蒸出来的馒头又香又软吗？ 1、用小苏打发面 ， 介绍两种发面方法：
（1）两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英 ， 一种酸) 。 小苏打和塔塔粉的功效 ， 一个是碱 ， 一个是酸 ， 在一起 ， 加水就能产生气泡 ， 从而支撑面粉 。 这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食 。
（2）用酵母发面充分后 ， 加入少量小苏打中和面团的酸味 。 小苏打要注意不能多放 ， 否则会涩 。
2、小苏打发面原理：
小苏打 ， 即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate） ， 俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹” ， 白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。 是一种工业用化学品 ， 可能存在毒性 。 固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 440℃时完全分解 。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。 此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。 碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
小苏打本身是碱性物质 ， 如用量稍多 ， 馒头就会产生碱味 ， 色泽发黄 ， 维生素被破坏 ， 效果很不理想 。 如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足 。 不仅可产生大量的二氧化碳气体 ， 而且也不会有很大的碱味 。
发面花卷怎么做又软又香 花卷怎么做又软又香
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