炒白菜时不能直接下锅炒 ， 那究竟该怎么炒？ 酸辣大白菜
准备食材如下：白菜1颗 ， 色拉油适量 ， 食盐1茶匙 ， 醋1汤匙 ， 蒜3瓣 ， 花椒少许 ， 干辣椒5个
具体做法如下：凉油放入花椒小火炸香后（不喜欢花椒的可以捞出不要） ， 加入干辣椒和蒜片 ， 放入白菜翻炒几下 ， 加少量清水 ， 盖上锅盖焖至白菜变软 ， 加盐、醋调味翻炒均匀即可！
蟹黄大白菜
准备食材如下：大闸蟹500克 ， 白菜750克 ， 面粉25克 ， 食盐10克 ， 味精5克 ， 黄酒15克 ， 猪油(板油)75克
具体做法如下：将螃蟹洗净 ， 蒸熟 ， 待凉后去壳 ， 取出蟹黄（蟹肉留作他用） ， 白菜择洗干净 ， 直切成长12厘米、宽2厘米的块 ， 炒锅放在微火上 ， 下熟猪油烧至五成热 ， 放入白菜块过油2分钟 ， 待柔软后将油滗去 ， 冲入奶汤（750克） ， 用微火煨20分钟 ， 倒入汤盘中 ， 炒锅放在旺火上 ， 舀入熟猪油烧热 ， 放入面粉研至乳白色时 ， 将煨好的白菜块连汁倒入 ， 加入精盐、味精调匀 ， 稍烩片 ， 先将白菜块捞入汤碗中 ， 用筷子逐块理成条状 ， 摆齐 ， 再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩 ， 倒在白菜上即成 。
大白菜炖粉条
准备食材如下：五花肉500克 ， 白菜适量 ， 土豆1个 ， 粉条（干）1小把 ， 色拉油适量 ， 食盐4克 ， 姜5克 ， 蒜5克 ， 八角2个 ， 花椒1小撮 ， 桂皮1片 ， 生抽5克 ， 老抽5克 ， 花雕酒适量
具体做法如下：将五花肉切块 ， 放入开水中 ， 加入生姜片和花雕酒 ， 一起焯一下 ， 盛出 ， 待用 ， 起油锅 ， 大约5成热时 ， 放入花椒和生姜片一起爆香 ， 生姜片呈金黄后 ， 捞出花椒 ， 放入桂皮和八角爆香 ， 倒入晾好的五花肉块 ， 爆炒5分钟 ， 待肉皮呈现金黄色后 ， 可放入更多的姜片 ， 并撒入适量花雕酒 ， 随即盖上锅盖 ， 焖3分钟 ， 打开锅盖 ， 放入少许老抽 ， 一点点 ， 意思意思 ， 上上色就可以了 ， 翻炒一下后 ， 即可倒入热水 ， 没过五花肉 ， 盖上锅盖 ， 中小火炖 ， 30分钟开始出肉香的前味时 ， 可以往锅里放入切好的土豆块（块可以大一些）盖上锅盖 ， 继续小火炖 ， 另一个30分钟后 ， 开锅盖 ， 这时 ， 肉香已经呈中味 ， 放入白菜 ， 同时放入适量食盐和生抽 ， 盖上锅盖 ， 继续小火炖 ， 再一个30分钟后 ， 当肉香呈后味时 ， 也就是乱炖里 ， 肉香的最高境界 ， 开锅盖 ， 放入泡软的粉条子 ， 5分钟后 ， 开锅盖 ， 粉条子已经相当软乎了 ， 是那种软而不烂的程度 ， 而且还有筋道 ， 就是它了！
怎么炒白菜好吃 糖醋白菜
主料： 大白菜300克
辅料：精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油
制作：
1)将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝；
2)取一盆子 ， 放入大白菜丝、盐少许 ， 腌约20分钟 ， 挤出水分 ， 白菜丝另放一净盆中；
3)将锅放置火上 ， 注少许清水 ， 放入白醋、白糖 ， 对成糖醋汁 ， 倒在白菜丝上 ， 拌匀 ， 上姜丝、干辣椒丝；
4)锅洗净烧热 ， 放花生油；放入花椒炸香 ， 将花椒捞出不用 ， 趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上 ， 随即拌匀 ， 即可装盘上席 。
四鲜白菜
主料： 熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克)
辅料：绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克
制作：
1)将大白菜择取直径约7厘米的菜芯 ， 截切成约8厘米长的段 ， 竖放在圆盆内 ， 上笼用旺火蒸熟 ， 取出排放在大汤碗里；
2)将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片 ， 在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形 ， 将虾米话中产；
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