3.准备一个小碗 ， 放入香醋10克、生抽10克、食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜 ， 再倒入一点水淀粉搅拌均匀；另外准备几粒大蒜、切成片备用 。
4.锅内烧油、油温五成热时放入蒜片 ， 爆出香味 。
5.倒入白菜帮 ， 开大火爆炒30秒钟 ， 这一步火一定要大 ， 以免菜帮出水 。
6.白菜帮断生以后再放入白菜叶继续爆炒20秒钟 ， 炒至白菜叶塌架、返青倒入准备好的碗料 。
7.继续大火爆炒10秒钟 ， 白菜入味以后即可出锅 。
小贴士：
1.一定要先炒白菜帮 ， 再炒白菜叶 ， 全程大火才不会大量出水 。
2.料汁一定要在白菜断生以后再放 ， 以免白菜大量出水 ， 影响口感和卖相 。
3.醋的种类不受限制 ， 陈醋、米醋、白醋都可以 。
4.加入淀粉是为了增稠汤汁 ， 免得产生过多的汤水 ， 更为了把调料吸附在白菜上 ， 这样更入味 。
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