冬季 ， 气候严寒 ， 万物闭藏 ， 生机衰退 。 是进补的大好季节 。 “寒”为冬季的气候特点 ， 寒为阴邪 ， 最易伤及人体阳气 ， 而冬季人的机体基础代谢也相应下降 。 身体虚弱的中、老年人 ， 一到此时格外怕冷 ， 常见面色苍白、四肢不温、形态衰弱 ， 极易发病 。 此时用药膳进补 ， 不仅能增强御寒能力 ， 而且对抗衰老和延年益寿有良好效果 。
滋补药膳多性温、味厚、腻滞 ， 宜在冬季食用 ， 又便于保存 ， 不易变质 ， 利于连续服用 ， 但必须根据各人体质情况加以辨证施膳 。
虫草羊肉
做法
瘦羊肉400克洗净 ， 切成拇指大小的条块；生姜洗净拍破 ， 葱洗净切成长段 ， 虫草5克用温水洗净 ， 红参2克加热回软后切成瓜子片；沙锅内盛清水 ， 煮沸后放入生姜、陈皮、葱段 ， 再放入羊肉氽透 ， 去净血水待用；将羊肉放入蒸钵内 ， 放入虫草、红参片、精盐 ， 放入50毫升清水 ， 用湿绵纸封严蒸钵 ， 上笼蒸至羊肉七成熟时取出蒸钵 ， 揭起绵纸 ， 放冰糖50克 ， 用绵纸封好 ， 再上笼蒸至羊肉全熟即可 。
食用方法
佐餐 。
功效
大补元气 ， 益肾益精 ， 健脾补肺 。 适用于脾虚食少 ， 气短声低 ， 体虚乏力 ， 以及肾阴虚所致的阳痿遗精、腰膝酸痛、久虚咳喘等症 。
【冬季药膳，合理搭配】冬虫夏草能补虚损 ， 益精气 ， 止咳化痰 。 人们称它对身体消瘦、体质极度虚弱、久治无效的病人有回天的功力 。
枸杞肉丝
做法
宁夏枸杞10克用温水洗净 ， 瘦猪肉250克洗净去筋膜 ， 切成6厘米长的丝；莴笋100克、生姜、葱洗净切成细丝；肉丝用湿豆粉精盐浆好 ， 再用肉汤、味精、料酒、酱油、白糖等调成汁待用；炒锅烧热 ， 用油滑锅 ， 再放入猪油50克 ， 将肉丝下锅滑散 ， 再放入莴笋丝、姜丝、葱丝翻炒 ， 倒入汤汁 ， 放入枸杞再翻动几下 ， 淋入麻油起锅即成 。
食用方法
佐餐 。
功效
益肾补血、明目健身 。 适用于体虚乏力、血虚神疲所致的眩晕目花和心悸 。
枸杞有抗脂肪肝和保护肝脏的作用 ， 还有降血压和扩张血管、降血糖的功能 。 长时间使用视力的人食用该药膳后 ， 能消除眼疲劳 ， 恢复视力 。
地黄焖鸡
做法
母鸡1只（约1500克）宰杀后去毛 ， 去内脏 ， 剁去脚爪；姜洗净切片 ， 葱洗净切长段；将部分葱姜与洗净的生地黄30克、桂圆肉30克、大枣5枚一起塞入鸡腹内；用料酒100毫升、精盐在鸡表皮上抹匀 ， 晻半小时；锅置火上注入菜油1000克（实耗50克） ， 待油温七成熟时 ， 把鸡下入锅内炸成浅黄色 ， 倒在漏勺内 ， 用纱布将鸡包好；锅内再注入猪油100克 ， 下入另一半葱段、姜片各15克 ， 煸炒几下 ， 加料酒、盐、饴糖30克、鸡汤 ， 并放入鸡 ， 用大火烧开 ， 撇净泡沬 ， 倒入砂锅内 ， 盖上盖 ， 小火煨至鸡烂；拣出葱、姜不用 ， 放入味精调味 ， 最后用水豆粉40克勾芡即成 。
功效
温中益气 ， 生津添髓 。
适用于腰背疼痛 ， 不能久立 ， 身重乏力 ， 盜汗少食等症 。
没有生地黄 ， 用熟地黄亦可 。 经常食用 ， 可用于抗衰老 。
补髓汤
做法
将鳖1只用开水烫死 ， 揭去鳖甲 ， 去掉内脏和头爪；将鳖肉放入锅内 ， 加生姜、葱白各10克、胡椒粉 ， 用武火烧沸 ， 再用文火将鳖肉煮熟 ， 再放入猪脊骨髓200克 ， 煮熟后加味精即成 。
食用方法
吃肉喝汤 ， 分次服完 。
功效
滋阴补肾 ， 填精补髓 。 适用于肾阴虚者以及头晕目眩、腰酸膝痛、多梦遗精、潮热盜汗等症 。 阳虚体质及感冒者忌用 。
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