1、准备一只小公鸡 。
2、将仔细清洗一下 ， 去掉残留的杂毛 ， 然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分 。
3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色 。 炒盐时注意小火 。
4、将炒好的盐放凉 ， 先把鸡的全身涂一遍白酒 ， 再按约两分钟左右 。 然后往鸡身上开始涂抹调料 。 边抹边按摩 。
5、按摩了十分钟左右 ， 然后把剁成碎末的葱、姜、蒜准备好 。
6、将葱姜蒜装入鸡的腹腔 ， 然后用牙签把开口处穿好 。 腌制半天时间 。 让它更入味 。
7、最后一步 ， 将鸡挂在通风背阴的的地方风干 。 想要肉嫩一点 ， 六七天即可 ， 如果想达到传统的风干效果 ， 再就风干半个月 。
8、想吃时 ， 取进来 ， 洗干净 ， 放压力锅或者蒸锅中 ， 蒸二十五至三十分钟即可 。
9、食用时 ， 用手顺丝撕开 ， 就可以享用了 。
风干鸡怎么吃 做了风干鸡 ， 做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺 。 主料用了两种——鸡腿和鸡翅根 。
将鸡腿洗净控水 ， 加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味 ， 然后放入冰箱冷藏 ， 不要盖保鲜膜 。
放一天后拿出来 ， 如果盘中有水分就放在窗口吹干 ， 翻个再放入冰箱二天 。
把腌了三天的鸡腿拿出来 ， 用水把表面的椒盐冲洗干净 ， 放在窗口吹干 。
放到盘中 ， 盘子里放个能隔水的东西 ， 如小蓖子 ， 因为蒸的过程会有鸡汁流下来 。
上笼开锅后再蒸五十分钟 ， 拿出来放凉 。
去皮去骨 ， 将肉撕成丝 ， 下饭佐酒均佳 。
皮骨不要丢掉 ， 当家过日子要懂得算计 。 拿个小砂锅 ， 把皮骨放在里面 ， 加水煮汤 ， 汤好时将皮骨捞出不用 ， 随意加入青菜做成蔬菜汤 。
做好的风干鸡口感有劲味道鲜美 ， 有晶莹油润之样 ， 可以用于家常小吃或招待亲朋好友时的开胃小菜 。
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风干鸡怎样做好吃 风干的鸡食用方法
（1）、取出干鸡 ， 洗净切成块 ， 放入少许油干炒 ， 加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒 ， 入味后干闷 ， 待烧熟后即可装盘；
（2）、取出干鸡洗净 ， 将干鸡整只放入蒸锅 ， 待蒸熟透后 ， 取出切块装盘 ， 味道极佳 ， 这也是风干鸡的最佳使用方法；
（3）、将洗净切成块后的干鸡放在炒锅内煸炒 ， 放入适合自己的调味及汤料 ， 然后盛入火锅 ， 加热即可食用；不同做法的风干鸡味道各有千秋 ， 大家可以根据自己的口味适当调整
四、茶香风干鸡的做法
原料：本地土鸡3只（重约4500克） ， 生菜叶10克 ， 茉莉花茶100克 。
调料：A料（花雕酒30克 ， 香叶3克 ， 八角、盐各20克 ， 花椒15克 ， 莳萝子5克 ， 大葱段、大姜片各100克 ， 泡好的茉莉花茶10克） ， 老庞家炖肉香料1包 ， B料（盐、鸡精各200克 ， 冰糖150克 ， 黄豆原汁酱油1千克） ， 纯净水15千克 ， 色拉油40克 ， 熟白芝麻5克 ， 大葱段、大姜片各50克 。
制作：
1.土鸡宰杀制净 ， 去除内脏和血污 ， 加入A料腌制10小时 。
2.锅内加入色拉油烧热 ， 放入大葱段、大姜片和老庞家炖肉香料炒香 ， 倒入纯净水 ， 加入B料调味 ， 大火烧开 ， 小火煮30分钟成卤鸡用的卤水 。
3.把腌好的鸡放入卤水中卤20分钟 ， 再浸泡10分钟 ， 捞出挂于通风处 ， 风干3-5天 。
4.锅上火 ， 锅底放入茉莉花茶 ， 再将风干好的鸡放在箅子上 ， 加盖 ， 小火熏2分钟 ， 然后取出用手撕成条 ， 放在生菜叶上 ， 撒白芝麻即可 。
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