通过以上对于怎样炒空心菜不变色的方法和注意事项的祥细介绍 。 在炒空心菜时 ， 不妨可以按照上面的方法步骤来进行炒空心菜 。 另外在洗空心菜时 ， 也应该将老的部份去掉 。 现在的季节 ， 在冬天也可以培育出空心菜 ， 但对于反季节的空心菜 ， 口感等就没有正常季节出来的好 。
炒空心菜不变黑的正确方法 现在空心菜已经大量上市了 ， 空心菜如何炒的好吃 ， 如何炒的不变黑 ， 将是很多人遇到的麻烦 ， 胡大厨今天将为大家全部讲清楚 ， 让大家在接下做空心菜的日子里 ， 碗碗都和大厨做的一样 。
炒空心菜不变色的6大诀窍：
1.买的空心菜必须是新鲜的 ， 而且要买嫩的 ， 老的蛮快就会变色 。
2.空心菜不允许用刀切 ， 只能用手掐 ， 用刀切会氧化 ， 肯定会变黑的 ， 很多蔬菜都不能用刀切 。
3.洗空心菜时 ， 可以滴一点柠檬水 ， 或者食醋进行洗菜 ， 可以防止快速变黑 。
4.空心菜不要在空气中放超过30分钟 ， 放长了 ， 也会使空心菜两边氧化变黑 。
5.炒空心菜时 ， 给足油 ， 而且油温必须8层热 ， 在下入空心菜进行大火爆炒 ， 最后点几滴水 ， 在加入食盐等调味 ， 炒出来的空心菜很好看 ， 也好吃 。
6.炒空心菜一定要把握时间和火候 ， 时间短没有熟 ， 时间长会变黑 ， 炒的时候一定要大火爆炒 ， 锁住空心菜的水分 ， 才能使空心菜吃着嫩 。
食材：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克 ， 食盐、胡椒、鸡精适量 ， 猪油10g、色拉油10g 。
做法：
1.空心菜摘好 ， 然后洗净 ， 在洗最后一道时 ， 滴几滴柠檬汁浸泡 ， 准备炒的时候在沥干空心菜 。
2.锅底给猪油和色拉油 ， 烧到8层热 ， 下入姜末、蒜末、空心菜 ， 大火爆炒30秒 ， 然后点适量水 ， 再加入食盐、味精、胡椒即可起锅了 。
炒空心菜 ， 给适量的猪油 ， 可以使空心菜吃着更嫩 ， 更香 ， 这就是今天教给大家炒空心菜的6大诀窍 ， 掌握好技巧 ， 在掌握时间和火候 ， 包您做的好吃 ， 希望大家都能做出好吃的空心菜 ， 如果您有更好的炒空心菜小技巧 ， 欢迎留言！
炒空心菜的时候 ， 怎么做才能不发黑呢？ 空心菜爽口开胃 ， 营养丰富 ， 简单炒一炒也能比大多数炒蔬菜下饭 。 而秋季的空心菜菜梗相对较小 ， 菜叶更多 ， 炒着吃口感会比夏季的更香更易入味 ， 所以前两天我还买上一两斤炒了一盘吃 ， 老人小孩都喜欢 。 而说起炒空心菜 ， 令大多数人最苦恼的就是空心菜炒出来总是发黑 ， 看着一点都没食欲 ， 和饭店比起来感觉差距甚远 ， 那么饭店师傅到底都是怎么炒空心菜才能那么翠绿诱人呢？
炒空心菜前需要先焯水一次 ， 且焯水有讲究 。 具体步骤如下：
1、洗净空心菜后 ， 将菜梗和菜叶分开切段 。 由于空心菜的菜梗和菜叶耐热性不同 ， 菜梗更难熟而菜叶易熟 ， 所以需要分开切分开下锅焯水；
2、锅烧沸水 ， 淋入少许食用油 ， 加一勺盐 。 锅内加少许油可以保证空心菜出锅后先裹油膜而不易氧化变黑 ， 而加少许盐可以让水浓度增高 ， 空心菜在焯水过程中不易煮烂且能吃入底味 ， 后面再炒会更香；
3、先下菜梗焯水15秒 ， 再下菜叶续焯15秒 ， 焯好捞出即焯水完成 。 菜梗难熟 ， 所以需要先焯水15秒 ， 之后加菜叶再焯水15秒即可捞出 ， 之后大家再根据自己的口味下锅搭配快速炒熟出锅即可 。 这样焯水完再炒的空心菜炒出来也是绿油油的 ， 看着非常诱人 ， 小孩老人都爱吃 。
“炒空心菜”之烹饪小提示：
（1）炒空心菜时 ， 需要大火快炒 ， 炒的太慢都会影响一定翠绿成色 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样把鸡蛋炒出蟹黄味
- 美食知识|茄子怎样炒不变黑又软，西红柿炒茄子怎么做才好吃
- 美食知识|初学者炒股怎样入门，微博上推荐股票的都是什么人
- 美食知识|怎样炒西胡芦好吃，怎么炒西葫芦菜好吃
- 美食知识|怎么煮稀饭，怎么煮稀饭用电饭锅
- 美食知识|鸡蛋怎么煎，水煮鸡蛋怎么煎
- 美食知识|菠菜怎么做，小菠菜怎么煮
- 美食知识|面条怎么煮，怎么样煮面条好吃
- 美食知识|怎么煮面条，新手怎么煮面条
- 美食知识|玉米怎么煮，甜玉米怎么煮