1、牛肉洗净切块， 氽烫去血水 。
2、起油锅， 炒香葱、姜、蒜、八角、辣椒、牛肉， 加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙， 用中火煮约1小时 。
3、水烧开， 煮熟面条捞出， 再烫熟小白菜 。
4、碗中放入麻油、葱花、牛肉汤， 加入面条、青菜、牛肉即可 。
特点：香喷喷， 好吃看得见 。
六、臊子面
材料：鲜面条、臊子原料(猪肉末， 姜一小块， 甜面酱， 生抽， 老抽， 冰糖)、拌面调料(酱油， 香油， 花椒粉， 红油辣椒， 大蒜， 小葱， 白糖， 陈醋， 芝麻酱) 。
1、先做蒜水：蒜切末用凉开水泡上备用 。
2、炒臊子， 热锅冷油， 放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀 。
3、依次放入生抽， 甜面酱， 冰糖， 老抽炒匀， 中小火酥臊子 。 一定要等到油变得清凉， 肉缩水变干颜色红亮时关火盛出 。
4、烧滚锅中的水， 下如面条迅速划散， 倒入几滴香油， 一点点盐， 防止面条黏在一起 。
5、准备调料：把所有调料放入碗中， 加入蒜水， 喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加， 注意!!!陈醋和芝麻酱这两样一定要少， 陈醋的作用不是为了让人吃出醋味， 而是仅仅丰富一个层次提味而已， 芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在面条上 。
6、将煮好的面条过凉水甩干， 一定要甩干!加入调料拌匀;
7、放上臊子， 葱花， 开动吧!
如何煮面条才好吃？ 面条的品种多的数不过来， 阳春面、凉拌面、炸酱面、冷面、打卤面、噪子面、担担面等等， 各具地方特色 。 我是北方人， 还是最最喜欢老北京炸酱面 。 酱香味道十足， 菜码齐全， 就着蒜瓣， 加点香醋， 好吃的停不住嘴 。
在家吃面条， 首先炸酱面吧 。 在家自己炸酱、和面、擀面条， 手到渠成 。
准备一袋干黄酱， 一袋甜面酱， 一块后臀尖， 要有肥有瘦的 。 回家把干黄酱装进碗里， 用清水慢慢的化开， 调匀， 水要一次加够量， 炸酱时不要在加水 。 甜面酱也一起搅匀， 加入甜面酱会增加炸酱的鲜味， 口感也会更好 。
肉切成小丁， 肥瘦肉分开切 。 肉丁要小一点的好 。 葱将蒜切成末， 备用 。 油锅烧热， 先倒入肥肉丁煸出油， 再加入适量的油， 放入瘦肉一起煸香， 加入葱姜末， 少许的料酒， 白糖 。 肉丁八成熟时， 把调好的黄酱倒入锅内， 甜面酱也加入锅中， 火候调成小火， 用小火慢慢熬酱， 并用锅铲不断搅动， 以免粘锅 。 慢慢的熬制， 水份会蒸发， 酱汁变得粘稠， 酱散发香味， 色泽会变成油亮， 熬酱的时间越长越好， 黄酱中的油会逼出来了， 关火前加入蒜末， 即可出锅 。
一顿吃不了的炸酱， 装进密封的容器中， 放入冰箱内保存， 下次再吃 。 熬酱无需放盐， 因为黄酱本身的咸味就足够了 。
随便准备你喜欢的菜码就好， 豆芽、黄瓜、香椿、青蒜、芹菜、白菜等等， 只要你喜欢的都可以 。
提前和好的面， 一定是和的硬硬的面团， 擀成薄的大张， 叠好， 切成宽窄的条， 直接下入开水锅中， 水再次开就可以捞面了 。
面条煮好后， 过凉水也好， 锅挑也好， 浇上炸酱， 码上菜码， 足足实实的一大碗， 再就着大蒜瓣， 倒点香醋， 吃去吧， 一碗不过瘾 。
煮面条怎么煮？
- 准备一个煮面得锅 。
- 放入清水煮开（沸腾） 。
- 下面 。 约30秒后捞出并用凉水冲一下 。
- 炒一些蛋和菜， 待半熟时加入水 。
- 等水开后再放入面 。
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