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美食知识|怎么煮面条，新手怎么煮面条( 二 )

小知识



【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜 。

【做法】：

1、香菇、木耳、黄花泡发 。
2、锅中倒入油， 放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻， 然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精， 再加入适量水煮开 。
3、淋入打散的蛋液， 勾芡撒上葱花、蒜末 。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出， 放入碗中， 然后将卤浇在面条上即可食用 。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大， 锅盖小) 。 当面条下入沸水锅后， 用一个小锅盖盖在面汤上 。 其特点：一是生面条逐份投入， 熟后不粘结， 不散乱， 分量准确；二是面汤滚沸时， 易于清除浮沫， 保持面汤不混浊；三是面条易熟透， 不生不烂 。
【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克， 青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1．将锅放在中火上， 加入清水250克， 虾籽下锅煮沸， 3分钟后， 放入绵白糖， 溶解完后倒入酱油， 烧沸离火， 让其冷却后装入容器待用 。
2．锅内放进清水烧沸， 按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗， 每碗生面条重约130克)， 盖上小锅盖 。 将空碗放在锅台上， 逐碗倒入酱油25克， 熟猪油或芝麻油10克， 加上适量青头和味精0.5克 。 面锅滚沸后， 加适量清水， 使面条熟透， 大沸时揭去盖， 清除浮沫， 将面条逐份捞入碗内， 浇入适量面汤即成 。
青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤， 分为生、熟两种 。 生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒， 将这些蔬菜择洗后， 用沸水焯熟， 切成丝或段即成 。
面条要怎么煮 面条对大家来说应该不会感到陌生， 有很多人都非常喜欢吃面条， 喜欢吃面条的人， 应该要注意一下， 看看怎么样才能够煮出美味的面条， 有很多人自己在家里面煮面条， 可能会发现煮出来的面条一点都不好吃， 这是因为大家没有掌握到一些诀窍， 下面就来给大家介绍一下煮面条的诀窍， 看看到底该如何去做才能煮出美味的面条 。
第一， 注意水温 。 在煮面条的时候应该要冷水下锅还是热水下锅呢？其实不同的面条应该用不同的水温来煮， 比如说煮挂面还有干切面， 大家就应该要注意必须要温水下锅才可以， 锅里面的水大概五六十度的时候搅动一下， 把面条放进锅里面转成中小火煮， 在煮面条的过程当中， 如果锅里面的水开了的话， 就应该要加入一些凉水进去， 让锅里面的水停止沸腾， 重复这个动作几次， 一直到面条煮好出锅， 让煮出来的面条受热更加均匀， 不会出现外熟里硬的情况 。 如果是煮湿面条就应该要注意了， 必须要开水的时候把面条放进去才可以， 而且要用大火来煮， 面条煮开了以后也一样需要多次添加凉水， 大概重复两三次， 这样做主要就是为了防止面条粘连在一起， 会让煮出来的面条根根分明 。
第二， 注意用高汤 。 在煮面条的时候， 大家应该要注意， 不要直接用清水来煮面条， 清水煮出来的面条会不怎么好吃， 正确的做法是用高汤来煮面条， 高汤的味道要更加鲜美一些， 而且营养也更加丰富， 面条是特别会吸附味道的， 只要大家用高汤来煮面条， 就会让面条有一股特别香的味道， 高汤也可以自由选择， 比如选择鸡汤或者排骨汤， 又或者大骨汤、牛肉汤等等， 完全可以自行决定 。 当然在家里面没有高汤的情况下也无法强求， 也只能够用清水来煮面条 。
第三， 加入配菜 。 在煮面条的时候想让自己煮的面条比较好吃， 大家也应该要注意， 必须要加入配菜进去才可以， 加入配菜进去会让煮出来的面条更加美味， 也可以让煮熟的面条营养特别丰富， 一般在煮面条的时候可以加入青菜、鸡蛋等等配菜 。

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