步骤三：开始炸鱼 。 锅里多倒些油，还是必须高油温，将鱼用筷子一块块放进锅里炸至金黄，再小火多炸一会，这样比较干香，炸好捞出待用 。 油炸还有一个功能就是去鱼腥 。
步骤四：锅里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣酱炒成红油状 。 炒调料一定要注意火候 。 再接着往锅里加入适量的开水，放入炸好的鱼，大火让鱼煮入味，顺带收汁 。
步骤五：收汁差不多的时候，开始调味 。 再加入二荆条、大葱、蒜苗稍微翻炒，待这些材料出香味了，汁也收干了，撒点芝麻，就可以出锅了 。 吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了 。
我们可以换个做法，换个味道又变成另一盘拿手菜了 。 今天说的就是干锅鱼，干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少，先炸制后再进行炒制，锅气比较重，吃起来跟干锅其他的系列差不多，大家可以试试 。
方法三/步骤：
一，主料：黑鱼斤半左右，刮去鱼鳞 。 去除内脏，把鱼肚里面的黑膜用凉水冲洗干净 。
二，配料：葱，姜，切成菱形小片，蒜切细丝，花生油，生抽，老抽，白糖，盐，白酒，料酒，提前做好的五花肉少许 。
三，把鱼成切一寸正方形块 。 放在 带盖的容器里，加盐用手均匀盖上盖腌制30分钟 。
四，在腌制好的鱼里倒入适量白酒，搅拌均匀腌十分钟10分钟 。
五，开大火，锅中倒入莫过鱼的油，快速把鱼炸好捞出备用 。
六，开中火，锅中留少许底油，放入葱姜片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒几下放入五花肉，鱼加温水莫过，开锅后放入白糖料酒炖10分，调小火汤汁黏稠，倒入水淀粉勾芡，关火装盘 。 再把葱姜蒜丝放入盘中，开大火，锅中到少许油，等油温上升到八层热，把油倒入盘里，这样可以，增加亮色和口感 。 喜欢吃辣的，可以上面加点小米椒 。 一盘肉质鲜嫩，颜色靓丽，美味的炖鱼做好了，再配上一碗大米，绝对完美的午餐 。
推荐阅读
- 美食知识|米面发糕怎么做，怎么蒸玉米面发糕
- 美食知识|鳊鱼怎么做，经常吃清蒸鱼有什么好处
- 美食知识|豆腐怎么烧好吃，怎样蒸豆腐好吃又简单
- 美食知识|用锅怎么煮米饭，用普通的汤锅怎么蒸米饭
- 美食知识|被蒸汽烫伤后怎么处理，烫伤之后千万不能冰敷
- 美食知识|茄子怎么蒸，蒸茄子的做法大全窍门
- 美食知识|烩饼怎么做好吃，河南蒸饼的做法大全
- 美食知识|怎么蒸茄子，蒸茄子是开水蒸还是冷水蒸
- 美食知识|挂烫机怎么加水，挂式蒸汽熨斗怎么加水视频
- 美食知识|豆豉鱼怎么做，蒸豆豉鱼的做法最正宗的做法