莲米，又名莲子、莲实、莲肉，为睡莲科多年生水生草本植物莲的成熟种仁，中心部包裹着绿色胚芽，俗称莲心，8-9月间采收成熟莲房，取出果实，去皮心，晒干备用 。
中医认为，莲米性味甘、涩、平，人脾、肾、心经，有补脾止泻、补肾涩精、养心安神之功，适用于脾虚久泻、久痢、肾虚遗精、滑精、带下、崩漏及心肾不交之虚烦不眠、心悸等证 。 《本草纲目》言其可“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损……止脾虚久泄痢，赤白浊，女人带下崩中诸血症” 。 《医林纂要》言“莲子，去心皮生嚼，最益人，能除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热，煮食仅治脾虚，久痢，厚肠胃，而交心肾之功减矣，更取皮，则无涩味，其功止于补脾而已” 。 《玉楸药解》言“莲子甘平，甚益脾胃，而固涩之性，最宜滑泄之家，遗精便溏，极有良效” 。 营养分析表明，莲米中碳水化合物占62％，蛋白质占16.6％ 。 此外，还含有丰富的矿物质和维生素，为老少咸宜的滋补佳品 。
猪大肠1段，莲米、杞子各30克，鸡蛋2只，炖至猪肠熟后，将猪肠切片同食，可治疗肾阳亏虚所致的妇女白带过多，带下清稀，经来连绵不断等 。 莲米30克，苡米15克，冬瓜200克，青鸭1只，同煮服食，可治疗脾胃虚弱，水湿内停之水肿，小便不利等 。 莲米40粒，猪肚1只，调料适量，蒸熟后将猪肚切丝，同莲米加麻油、葱花、姜末、蒜泥、米醋等拌匀服食，可治疗少食、消瘦、泄泻、水肿等症，老年人经常食用，效果较好 。 莲米20克，大米或糯米100克 。 将莲米研粉，大米淘净，煮粥服食，每日2次，做早、晚餐服食，可治疗体弱失眠，慢性腹泻，夜间多尿等 。 莲米、银耳各15克，冰糖30克，同炖服食，可治疗秋燥咳嗽，干咳少痰，痰中带血，胸中隐痛等 。 莲米、银耳各10克，山药15克，鸡蛋2只 。 白糖适量，同炖服食，可治疗肾虚遗精，小便频数，早泄等 。 莲米15克，银杏、胡椒各5克，乌骨鸡1只，调料适量，同炖服食，可治疗脾肾亏虚，下元不足之白带清稀，淋漓不净等 。 阿胶、莲米、糯米各15克，同放碗中，加清水适量，蒸熟服食，每日1剂，可治疗肝肾不足之先兆性流产，习惯性流产等 。 莲米、红枣、桂圆肉各等份，同炖熟后，加白糖适量，再煮3～5分钟即可，晨起温服其汤，晚间热食其渣，每日1剂，可治疗产后血虚，病后体弱 。
秋燥，来碗清燥润肺汤
周 伟
“燥”是秋季气候的特点 。 秋燥消耗津液 。 并从口鼻先行入肺 。 如果不及时化解，会出现口干口渴、食欲不振、尿少便秘、体重下降、皮肤干燥等现象 。 进入秋天，人们容易患呼吸道传染病，如感冒、咳嗽、肺炎等 。 因此，秋季的养生主要应从养肺、润肺、补肺入手 。 故应吃些生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品 。 下面介绍3款清燥润肺、滋养强壮的美味靓汤 。
雪梨银耳汤：雪梨1只，水发银耳30克，贝母5克，白糖适量 。 将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片；将雪梨去皮、去籽，切成多块 。 将银耳片、雪梨块、贝母、白糖同放在炖皿内上笼蒸30～40分钟，取出 。 装盘即可食用 。 此汤滋阴清肺，消痰降火 。
莲子百合羹：莲子15克，干百合15克，鸡蛋1个，白糖适量 。 将莲子去芯，与百合同放在沙锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖 。 鸡蛋煮熟后即可食用 。 可补益脾胃，润肺，宁心安神 。
芝麻木耳汤：把10克左右的黑芝麻炒熟，与用温水发泡好的木耳一起放在锅里 。 加水煎煮，煎煮好可加一点白糖，分几次食用 。 芝麻具有良好的润燥作用，尤适用于大便干燥者 。
