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健康知识|哪些食物含有维生素b，哪些食物中含维生素b族( 五 )

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参考资料：

哪些食物富含维生素B 病情分析：从医学的角度来看 ， 维生素B族含有B1、B2、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B9（叶酸）、B12（钴胺素） 。
指导意见：富含维生素B族的食物有：动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等 。
什么食物里含有维生素B ？ 维生素B1

维生素B1又名叫硫胺素 ， 是最早发现的一个水溶性维生素 。 1926年荷兰科学家首先从0．9吨米糠中提炼出了5克纯的维生素B1．现在世界各国都可以用化学合成方法生产维生素B1 ， 作为药用或食品强化剂 ， 1977年美国合成的维生素B1已达到300吨 。

维生素B1在酸溶液中比较稳定 ， 而在碱性溶液中易被破坏 。 在人体内维生素B1主要以焦磷酸硫胺素的形式作为羧化酶的辅酶存在 ， 这种酶为碳水化合代谢所必需 ， 其营养作用是参加丙酮酸（糖在体内的代谢物）的进一步代谢 ， 在焦磷酸硫胺素的参与下将丙酮酸代谢为二氧化碳和水 。 如果缺乏维生素B1 ， 则丙酮酸就会堆积在细胞中 ， 产生一系列的症状 。 其次 ， 脂肪和碳水化合物的另一中间代谢物a酮戊二酸也需要维生素B1才能进一步代谢 。 此外 ， 维生素B1能激活酮转移酶 ， 而产生一种合成细胞重要成分核糖核酸所需要的核糖 。 这些营养生理功能对体内碳水化合物的代谢是非常重要的 。 维生素B1还可以促进乙酰胆碱的合成 ， 刺激胃的正常蠕动和消化液的分泌 ， 促进胃内容物的排空 ， 而促进食欲 ， 帮助消化 。 所以当食欲不振时 ， 医生常开给一些维生素B1 ， 就是这个道理 。

维生素B2

一般食物中维生素B2的含量都不算高 ， 但动物内脏含维生素B2很丰富 ， 尤其是肝脏含量最高 。 每天只要食用这些内脏50～100克 ， 就可满足儿童、少年一天的维生素B2的需要 。 其他动物性食物如猪肉、鸡蛋 ， 水产品中的鳝鱼、河蟹等也都含有较多的维生素B2 。 植物性食物中的菌藻类食物如蘑菇、海带、紫菜中含维生素B2较多 。 如每100克北京口蘑含维生素B2为2．53毫克 ， 香菇为1．13毫克 ， 冬菇含1．59毫克 ， 元蘑中含量最高 ， 可达7．09毫克 。 海带和紫菜中的维生素B2分别为每100克0．36毫克和2．07毫克 。 其他植物性食物以黄豆花生和绿叶菜中含维生素B2较多 。 如每100克黄豆含维生素B2为0．25毫克 ， 青豆为0．24毫克 ， 芸豆为0．25毫克 ， 蚕豆（去皮）为0．52毫克 。 绿叶菜中每100毫克含维生素B2为0．08～0．16毫克、如果每天吃400～500克绿叶菜也可得到相当数量的维生素B2 。

儿童、少年可以根据不同季节 ， 选择动物内脏、豆类和绿叶蔬菜 ， 以满足维生素B2的需要 。

粮食中一般含维生素B2不多 ， 以小米和黄玉米含量较高 ， 每100克含维生素B2分别为0．12毫克和0．14毫克 ， 可以作为维生素B2的补充来源 。 酵母中维生素B2含量很高 ， 每100克达3．6毫克 ， 可作为强化剂添加食用 。

维生素B6

维生素B6对小儿的作用有以下几点：

1．构成代谢系统的辅酶 。

2．参于蛋白质与脂肪的代谢 。

3．参与脑细胞的发育 。

4．是糖代谢中的辅助因素 。 它可协助谷氨酸代谢 ， 生成γ－氨基丁酸 。 后者可抑制神经系统活动 ， 避免神经系统过度兴奋 。

缺乏维生素B6可引起低色素性小细胞性贫血及口角炎、皮炎、食欲不振、婴幼儿发育迟缓、惊厥等病症 。 维生素B6能参与氨基酸和不饱和脂肪酸的代谢 。 当人体缺乏维生素B6时 ， 脂类代谢就会降低 ， 从而易出现动脉粥样硬化病变 。 现代生物化学证明 。 人体缺乏维生素B6时 ， 食物里的草酸便不能有效脱除 ， 与滞留在泌尿系统中的钙离子形成草酸钙沉淀 ， 久之会形成肾结石 。

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