维生素B6主要来自蛋黄、麦胚、酵母、动物肝、肾、肉、奶、大豆、谷类、香蕉、花生、核桃等 。 人体肠道细菌也能合成维生素B6 。
维生素B6的需求量
一般认为需求量与蛋白质的摄入量有关 。 若膳食中蛋白质含量充分 ， 在100克以上时 ， 每日维生素B6摄入量为2毫克 。
维生素B12
维生素B12化学名称为氰钴胺素 ， 是唯一含金属的维生素 ， 分子结构中含有微量元素钴 ， 故呈粉红色 ， 是预防和治疗恶性贫血的特效维生素 ， 维生素B12也是一种水溶性维生素 ， 在中性和弱酸性溶液中比较稳定 ， 在碱性溶液中和日光下易被破坏分解 。
维生素B12在胃中吸收时需要一种胃粘膜分泌的“内因子”配合 ， 才能发挥作用 。 因此 ， 当一些长期腹泻、萎缩性胃炎等疾病影响“内因子”分泌时 ， 容易引起维生素B12的缺乏 ， 产生恶性贫血 。
维生素B12是促进生长、保持神经组织的健康及形成正常的红细胞（红血球）所不可缺少的物质 。 当骨髓形成有核红细胞（红细胞的前身）时 ， 需要维生素B12提供甲基 ， 以合成脱氧核糖核酸 ， 否则细胞就无法分裂而只能继续不断合成蛋白质 ， 使红细胞体积越来越大 ， 变成巨红细胞形成恶性贫血 。 维生素B12的另一生理功能是维持神经系统的正常功能 ， 促进神经髓鞘磷脂的合成 。 故缺乏时 ， 患儿可以出现表情呆滞、少哭少闹、对周围环境反应迟钝 ， 有的病儿可以有下肢肌张力增强 ， 膝反射亢进等体征 。
维生素B12在自然界中都是由微生物合成的 ， 所以只有动物性食物中才含有 ， 尤以动物的肝脏、肉类、蛋类、牡蛎等食物中含量较丰富 。 如100克牛肝中含维生素B12为80微克 ， 鸡蛋含2．2微克 。
维生素B12都由微生物合成 ， 因此在植物性食物中一般不含有维生素B12 ， 但我国传统的发酵豆制品如豆腐乳、豆豉、黄酱、酱油等 ， 由于微生物的生长 ， 使这些豆制品中含有维生素B12 ， 其中有些制品含量还较高 。 这些发酵食品在我国日常膳食中食用比较普遍 ， 为我国儿童、少年提供了维生素B12的良好来源 。 从这些发酵制品中 ， 不仅可以得到较多的蛋白质 ， 而且还可以获得其它植物性食物所没有的维生素B12 ， 真是一种价廉又含有特种维生素的食品 。
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