三检查有无爆痕断裂现象 。 由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低 。
四看新陈 。 时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长 。 当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了 。
五看含水份的高低
怎样判别大米含水分过高呢？可采用以下几种简单的方法：（1）视觉法
抓一把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉，而高水分大米色泽较阴暗，尤其水洗大米粒面糠粉很少 。 （2）齿觉法
取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽 。 （3）触觉法
将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高 。 用手紧握大米，感触滑爽且格格有志，放开大米不粘手，则水分较低，反之，水分较高 。
怎样煮饭？？ 食材：白米1杯、水1杯、油约1小匙
工具：平底锅、透明锅盖1
做法步骤：
1.将白米轻轻掏洗2～3次，沥干后放入平底锅中;可以稍微静置15分钟，让米粒充分吸收表面的水分 。
2.白米饭不需要泡水即可烹煮，若是糙米、五谷米则建议浸泡约30分钟～1小时，会比较容易煮软、煮透 。 2锅内倒入适量的过滤冷水，可以用目测法来看：水量足以盖过米0.5cm左右 。 再滴入2～3滴的油，上盖 。
3.使用冷水来烹煮，能会让米的甜味更加释放出来，白饭更加美味!若天气较热，可以使用冰水混合常温水烹煮 。 3开中大火煮至水滚、蒸气冒出后，转小火续煮约5～8 分钟，只要看到米粒膨胀起来，就转大火让水分收干，再关火静置约10 分钟，利用余温继续加热 。
4.白饭需要用热气「焖熟」，烹煮的过程中最好不要掀盖，故建议准备一个透明锅盖，更能看到锅内白米的状况 。 4静置后开盖，用饭勺将米饭拨松，去除锅底水气，就有热腾腾的蓬松白饭能够享用 。
5.若没有马上要食用，可以先盖上干净的纸巾再上锅盖，纸巾能够帮助吸收多余的水份，防止米饭因水气而变得软烂 。
保存方式：
若白饭要分成多天食用，煮好时可以趁热装入保鲜袋中密封，冷却后放入冷冻库保存;食用前取出倒入可微波容器内上盖微波加热2～3分钟即可 。 趁热保存、密封加热都能留住米饭的水份，让口感蓬松不干硬 。
新手怎么煮饭 第一点：淘米
所谓的淘米，就是洗米，洗米的次数不要超过两次，也不要使劲的揉搓米 。 如果米清洗次数多了或者说用力揉搓，把大米表面揉搓破了，这些都会造成大米里面营养成分的流失，蒸出来的口感也不好 。
第二点：浸泡
大米清洗完了以后，把米放在清水里面浸泡半个小时至一个小时，浸泡大米会让米粒吸收水分，在蒸熟了以后会变得粒粒分明 。
第三点：提味增香
大多数人都不会操作这一步的，不是大家忘记操作，而是大家小瞧了这一步，其实用了这一步，不管是你用的是什么米，蒸出来的米饭又香又好吃；这一步就是在米饭蒸之前滴一点花生油 。 就是这么简单，这样做就能让米饭变香，变好吃 。
这是蒸米饭要注意的事项，下面就介绍一下蒸米饭的具体做法，教一教那些“不会”做米饭的朋友们，大家一起来看看吧！
1、用清水把米淘洗两遍，不要揉搓大米，轻轻的搅拌几下就可以了，大米洗干净之后，再用清水浸泡半个小时；
2、浸泡好了之后，把水倒掉，把大米控干水分，在旁边放置10分钟；等到控干水分了之后，我们就来加水煮了，有很多人煮米饭用的是冷水，但是我推荐大家用热水煮米饭，这样煮出来味道更好一点！加入水和大米的比例为1.2:1，大家根据自己平时的量添水就可以了 。 最后在大米中滴一点花生油，就可以开始煮了 。
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