4、搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间 ， 应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动 ， 使锅中的水呈漩涡状转动 ， 直至煮熟 。
至于这是什么原理 ， 想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。
白水煮鸡蛋怎么煮 【水煮鸡蛋】
【制作食材】鸡蛋、白醋或米醋
【方法及步骤】
1、首先要准备上几个鸡蛋 ， 数量根据自己所需食用的人数来确定即可 ， 然后将其放到一个大碗中 ， 再加入没过鸡蛋的清水 ， 接着再往里倒入一勺米醋 ， 下手将鸡蛋表面充分擦洗干净 。 在煮之前 ， 鸡蛋一定要用清水洗干净外壳 。
2、因为鸡蛋壳上难免会沾上一点鸡的粪便 ， 而米醋的加入 ， 主要是由于鸡蛋的蛋壳成分为碳酸钙 ， 而醋是呈酸性的 ， 两者进行中和 ， 就可以起到软化蛋壳的作用 ， 从而煮熟后剥壳就非常的轻松了 ， 轻轻一碰就掉 ， 方便又快捷 。
将所有鸡蛋都清洗干净 ， 即可起锅 ， 往里倒入适量的清水 。 这时我们不要着急就放入鸡蛋 ， 先开启大火 ， 将水烧至底部冒小泡泡的时候 ， 就可以下入鸡蛋进行煮制 。
3、制作水煮鸡蛋时 ， 切记不要热水下锅 ， 热水入锅容易导致蛋壳一瞬间接触到高温 ， 发生破裂 ， 让煮出来的鸡蛋不完整 。 而冷水下锅 ， 则会延长煮制的时间 ， 造成蛋白和蛋黄就不鲜嫩 ， 吃起来口感发柴 ， 这一步也是关键步骤 。
入锅后的鸡蛋 ， 我们还要往里面再加入一滴白醋 ， 进一步的保证煮出来的鸡蛋更加容易剥壳 ， 然后转为中火 ， 把鸡蛋煮上八分钟 。 等时间到 ， 关火把鸡蛋控水捞出来 。
4、鸡蛋煮熟以后 ， 相信很多人都会放到冷水中进行浸泡 ， 这个方法是正确的 ， 其主要是利用热胀冷缩的原理 ， 让鸡蛋的蛋白和蛋壳进行分离 ， 更加有利于剥壳 。 但是今天我教的这个方法 ， 不用经历泡水 ， 也能够轻松剥蛋壳 。
将按照平常方法煮的鸡蛋泡水和不泡水的鸡蛋进行对比 ， 将其分别剥开 ， 可以发现 ， 不用泡水的鸡蛋剥起来非常的容易 ， 一点也不粘蛋壳 。 切开来看 ， 蛋白和蛋黄凝固的刚刚好 。
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