5、我这个鱼干是想马上吃的 ， 所以只晾了三天 ， 如需长时间保存 ， 鱼干需要晾晒至干 。
椒盐鲅鱼干做法:
1、新鲜的鲅鱼干 ， 从鱼腹部纵切开 ， 去掉头部 ， ， 把鱼身横切成鱼块；
2、锅烧热后 ， 下冷油 ， 油热后 ， 把鲅鱼干平铺在锅内；
3、用小火慢煎 ， 底部变黄后翻个 ， 继续小火煎；
4、双面煎黄后 ， 烹入料酒；
5、煎至鱼肉由青变白 ， 撒入椒盐 ， 翻炒出锅 。
温馨提示:
1、我晾的鱼干只用了少量的盐 ， 而且晾晒的时间短 ， 如果是用干的或是很咸的鱼干 ， 需要提前水发；
2、煎鱼一定要用小火慢煎 ， 火急了 ， 鱼干容易糊 ， 里面的肉还不容易熟透；
3、锅内只需平常做菜的油量 ， 干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制（参考旧文:鲅鱼干蒸萝卜） ， 也可以单独蒸制 ， 啥调味也不必放 ， 吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制 ， 撒上辣椒面和孜然即可 。
蒸干鲅鱼的做法 ， 蒸干鲅鱼怎么做好吃 ， 蒸干鲅鱼 腌鲅鱼
原料：
冷冻鲅鱼、盐 。
做法：
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2、从鱼背处下刀 ， 贴着脊骨 ， 纵切向鱼腹；
3、鱼头部也要一分为二 ， 但底部都不要切断；
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5、冲洗鱼腹鱼头处 ， 沥干水分；
6、鱼肉上撒盐 ， 抹匀 ， 腌制一天；
7、放在通风处晾晒 。
备注：
1、冷冻的鱼 ， 一定不要等它全化开 ， 鱼身全软了 ， 不好操作 ， 太硬了 ， 下不去刀 。 微微解冻 ， 刀切下去不太费劲的时候 ， 刚刚好；
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时 ， 要托好鱼身 ， 防止鱼腹部断开；
3、腌制鲅鱼 ， 除了盐 ， 啥也不放 ， 盐的用量随口味自定；
4、如想早日晾晒好 ， 可以用竹签把鱼身穿起来展平 ， 然后用绳子绑住鱼尾部 ， 悬挂晾晒；
5、我这个鱼干是想马上吃的 ， 所以只晾了三天 ， 如需长时间保存 ， 鱼干需要晾晒至干 。
椒盐鲅鱼干
原料：
鲅鱼干、料酒、椒盐 。
做法：
1、新鲜的鲅鱼干 ， 从鱼腹部纵切开 ， 去掉头部 ， ， 把鱼身横切成鱼块；
2、锅烧热后 ， 下冷油 ， 油热后 ， 把鲅鱼干平铺在锅内；
3、用小火慢煎 ， 底部变黄后翻个 ， 继续小火煎；
4、双面煎黄后 ， 烹入料酒；
5、煎至鱼肉由青变白 ， 撒入椒盐 ， 翻炒出锅 。
备注：
1、我晾的鱼干只用了少量的盐 ， 而且晾晒的时间短 ， 如果是用干的或是很咸的鱼干 ， 需要提前水发；
2、煎鱼一定要用小火慢煎 ， 火急了 ， 鱼干容易糊 ， 里面的肉还不容易熟透；
3、锅内只需平常做菜的油量 ， 干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制 ， 也可以单独蒸制 ， 啥调味也不必放 ， 吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制 ， 撒上辣椒面和孜然即可 。
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