用料：去皮西红柿300克 ， 鲜鲅鱼1条（约750克） ， 葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量 。
做法：
1.西红柿切滚刀块 ， 鲅鱼去内脏 ， 鳃洗净 ， 斜刀切厚块 。
2.滑勺内加花椒油120克烧热 ， 将鲅鱼块逐一放入 ， 两面煎硬 ， 加入葱姜 ， 烹入料酒 ， 随加高汤750克急火烧开 ， 慢火熬炖 。
3.另起勺加花椒油烧热 ， 加葱花一烹 ， 即加入西红柿煸炒至软 ， 倒入鲅鱼中一起炖10分钟 ， 至汤浓白鱼熟 ， 再加入味精、盐、胡椒粉调味 ， 拣去葱、姜 ， 盛入酒精锅中 ， 撒香菜末、淋香油 ， 边加热边食用 。
鲅鱼大锅贴
主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）
辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法：
1、将鲅鱼肉剁成泥 ， 放入器皿中 ， 再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀 ， 即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅 ， 坐锅点火待油热 ， 把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水 ， 盖上锅盖 ， 熟时便可食用 。
鲅鱼丸子
材料：
葱花 ， 生姜 ， 大料 ， 干红辣椒（不吃辣可以不用） ， 盐 ， 味精（最好是鸡精）料酒 ， 面酱 ， 香菜等 。
步骤：
1 ， 把鲅鱼除鳃洗净 ， 切成一寸半长的块 ， 用料酒 ， 面酱 ， 葱花 ， 大料喂10分钟 。
2 ， 花生油下锅 ， 烧7成热 ， 下葱花 ， 姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味 ， 加料酒一两左右煸炒几下 ， 然后把鲅鱼到入锅内翻几下 ， 倒入凉水（做鱼一定要用凉水 ， 用温水和热水做出的鱼有腥味 ， 切记 ， 切记！）满过鲅鱼 ， 加大料 ， 干红辣椒 ， 盐 ， 味精（或鸡精） ， 等开锅后用中火闷10分钟左右 ， 关火 。 （注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半 ， 等关火后尝下咸淡味后再适量加 。 ）
3 ， 香菜切寸段 ， 等关火后倒入锅内 ， 鱼盛盘 。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒 。
做法：
1、鲅鱼洗净 ， 在鱼身两边各开几个十字花刀 ， 用料酒、姜、葱、花椒腌渍 。
2、葱切成4厘米的长段 ， 午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁 。
3、鲅鱼下热锅炸一下 ， 锅中留少许油 ， 放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香 ， 加入少许鲜汤 ， 再放入鲅鱼 ， 烧至鲅鱼熟即成 。
菠萝鱼夹
主料：鲅鱼；
辅料：菠萝；
调料：番茄沙司、白糖、白醋 。
做法：1、鲅鱼洗净 ， 用刀片成鱼夹片备用 。
2、菠萝切成薄片 ， 放入鱼片中间 ， 拍上干粉 ， 挂浆入热油锅炸至成熟 ， 放入盘中 ， 勾入调好的糖醋汁即成 。
炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒 。
做法：1、鲅鱼洗净 ， 片成鱼片 ， 拍干粉 ， 入油锅炸至金黄 。
2、锅中放入少许色拉油 ， 放入姜、蒜略炒几下 ， 再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香 ， 加入炸好的鲅鱼片 ， 调入调料 ， 起锅即成 。
鲅鱼水饺
做法：
1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁） ， 五花绞肉 ， 肥瘦比例1：1 ， 鱼和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水 ， 一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末 ， 或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里 ， 搅拌一下 ， 放入肉 ， 盐（无需味精 ， 只要盐足够 ， 可以稍微多一点）香油少许 ， 淹一下馅 ， 包之前再和进韭菜；
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