豆类蔬菜有哪些品种 豆类包括大豆(黄豆、青豆、黑豆等)、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等 。
大豆的蛋白质含量丰富 ， 是精肉的2倍 ， 是鸡蛋的3倍 ， 是牛奶的12倍 ， 大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品 。 大豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸 ， 可提供优质食用油 。 大豆中还有较多的维生素和钙 。
整粒大豆煮熟后的蛋白质消化率只有60%左右 ， 若把大豆加工制成各式各样的豆制品 ， 如豆浆、豆腐、腐竹和豆芽等 ， 就可使大豆蛋白质消化率提高到90%以上 。 豆浆中的蛋白质略比牛奶高 ， 含铁量是牛奶的25倍 ， 其他营养成分则不如牛奶 。 豆乳产品脱除了豆腥味 ， 不含胆固醇 ， 八种必需氨基酸较平衡 ， 在豆乳中加入维生素或其他配方可制作婴儿食品 ， 供对牛奶、乳糖有过敏反应的婴幼儿食用 。 豆腐、豆腐干、腐竹中都含有较高的蛋白质 ， 无机盐和维生素也相当多 。 豆芽是大豆经水泡发芽而成 。 其维生素C含量大大增加 ， 可与鲜菜水果媲美 。
大豆及豆制品经接种霉菌后可制成多种发酵豆制品 ， 如豆酱、豆豉、臭豆腐和各种腐乳 ， 这些发酵豆制品因为经过微生物的作用 ， 变得更易消化吸收 ， 维生素B12含量增加 ， 促进人体造血和神经营养作用 。
除大豆外 ， 其他豆类中的蛋白质、淀粉、维生素和无机盐也很丰富 。
豆类都包括哪些？ 豆类是一个跨界明星 ， 既有动物界的营养素 ， 又含有蔬菜界独有的营养素 ， 是很好的蛋白质来源：比起吃肉 ， 吃豆类摄取蛋白质 ， 不需要担心任何类固醇、荷尔蒙或抗生素 。 下面就介绍一下 ， 生活中有哪些适合多吃的豆类 。
1.绿豆——美白祛痘
绿豆是我们夏天经常吃的豆类 ， 绿豆汤可以降温解暑 ， 绿豆中含有大量蛋白质、b族维生素及钙、磷、铁等矿物质 ， 有增白、淡化斑点、清洁肌肤、祛除角质、抑制青春痘的功效 。
2.白豆——滋养皮肤
白豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品 ， 尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血压症和忌盐患者食用 。 吃白豆对皮肤、头发都有好处 ， 它可以提高肌肤的新陈代谢 ， 促使机体排毒 ， 有减肥的作用 。
3.黄豆——美容抗癌
黄豆有健脾、润燥、消肿的功能 。 黄豆的蛋白质含量高且质量优 ， 它可以增加人体的骨密度 ， 促进骨骼健壮 。 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇 ， 能明显的改善和降低血脂和胆固醇 ， 从而降低患心血管疾病的概率 。 大豆同样有美容、抗癌的功能 。
4.红豆——减肥排毒
红豆还含有较多的膳食纤维 ， 具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用 。 红豆有良好的利尿作用 ， 能解酒、解毒 ， 对心脏病和肾病 ， 水肿均有一定的作用;红豆含有的叶酸 ， 是产妇、乳母催乳的好食物 。
5.黑豆——滋阴养发
黑豆素有豆中之王的美称 ， 特别适合肾虚者食用 。 黑豆 ， 性平 ， 调中益气 ， 活血解毒 ， 治消胀 ， 下气利水 ， 止汗药物 ， 入肾经 。 黑豆有解毒利尿、除烦、消肿下气、滋肾阴、止盗汗、乌发以及延年益寿的功效 。 日常生活中 ， 我们经常食用的豆豉 ， 就是用黑豆发酵制成的 。
6.四季豆——肌肤光泽
四季豆又称菜豆、扁豆、芸豆 ， 含有蛋白质 ， 多吃可滋五脏、补血、补肝、明目 ， 能助肠胃吸收 ， 润肠 ， 助排便 ， 健脾补肾 ， 理中益气 ， 清热 ， 防脚气 ， 亦可令肌肤保持光泽美丽 。 俄罗斯科学家还发现四季豆可对付铬离子 ， 防止其引起支气管哮喘 ， 损害胃、肝和胰腺的功能 。
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