蒸鸡蛋羹的做法的家常做法 今天为大家分享的是虾仁蒸鸡蛋羹 ， 细腻嫩滑 ， 孩子们最爱吃 。
想要蒸出平滑如镜 ， 没有孔洞的鸡蛋羹 ， 其实是有小诀窍的 ， 请随我继续往下看 。
主食材用到了新鲜的海虾 ， 鸡蛋 ， 小葱 ， 生姜 。
海虾去壳去虾线 ， 放入少许胡椒粉 ， 盐 ， 玉米淀粉和姜丝 ， 腌制5分钟备用 。
两个鸡蛋磕入碗中 ， 放入适量的盐 ， 放入少许料酒搅拌均匀 。
加入和鸡蛋一样多的水 ， 用筷子充分搅拌均匀 。 鸡蛋和水的比例一般在1:1到1:1.5之间 ， 在这个范围内 ， 水越多鸡蛋羹越嫩 。
将鸡蛋液过滤一次 ， 去除鸡蛋液中的气泡 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹才没有孔洞 。
表面盖上一层保鲜膜 ， 扎孔 ， 开锅后转中小火蒸5分钟 。
5分钟后取出 ， 放上腌好的虾仁和青豆 ， 继续小火蒸3分钟 ， 焖5分钟就可以出锅了 。
表面平滑如镜 ， 内里细腻无孔洞 ， 超美味 。 最后提醒一下大家：蒸鸡蛋羹一定不要用大火 ， 火太大就算加了水 ， 过滤了气泡 ， 也一样要蒸出蜂窝状 。
怎样蒸鸡蛋羹蒸的很嫩 ， 蒸几分钟？ 还记得小时候最喜欢妈妈做的蒸水蛋了 ， 那时候还是用灶台做饭 ， 把蛋加点水加点酱油等 ， 然后调好直接放在饭上面蒸 ， 吃起来味道非常美味 ， 一下子能吃好几碗饭呢 ， 不管是大人小孩都喜欢吃 ， 入口即化 ， 像吃果冻一样口感一流 ， 并且水蒸蛋的营养极高 。 水蒸蛋的做法看起来简单 ， 好像谁都可以做 ， 但实际上很难做好 ， 蒸出来的水蒸蛋不鲜不嫩 。
水蒸蛋想要做的好吃 ， 不仅要鸡蛋液跟水的比例配好 ， 水是用冷水好还是温水好 ， 还跟蒸制时间的长短有关 ， 这些细节的把控都很重要 ， 哪一步出现了差错 ， 都会导致蒸出来的鸡蛋羹效果变差 ， 比如水放多了会出现水跟蛋出现分离的现象 ， 时间过长水蒸蛋吃起来发柴 ， 还有表面会出现许多凹坑 。
做鸡蛋羹时 ， 怎么蒸才美味？记住这五点 ， 蒸出来的蛋滑嫩鲜香 ， 特别下饭 ， 下面我们一起来学习一下吧！
第一点：选用新鲜鸡蛋
鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋 ， 夏天的鸡蛋一般很容易出现蛋黄发散的情况 ， 这样的鸡蛋新鲜度很差 ， 蒸出来的鸡蛋羹味道不是很好吃 ， 甚至可能还会出现异味 ， 这都是天气太热导致的 ， 所以夏天买来的新鲜鸡蛋要及时放在冰箱里面冷藏 ， 不要放在厨房角落里 ， 然后一次性不要买太多蛋 ， 吃多少买多少更好 。
第二点：选择温水
蒸水蛋的时候 ， 冷水与温水的效果是截然不同的 ， 加冷水蒸出来的鸡蛋羹吃起来不够滑腻 ， 还会出现蜂窝的印记 ， 甚至可能水分都稀释出来 ， 口感比较差 ， 看起来就不够新鲜 ， 尤其是上层的水蒸蛋跟下层的水蒸蛋味道完全不是一个档次 。 而温水蒸出来的水蒸蛋口感滑嫩 ， 水的温度大约在40度左右即可 ， 水温不宜过热 。
第三点：时间的控制很重要
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