水蒸蛋的时间把控很重要 ， 时长大约控制在10分钟左右 ， 我一般使用2个鸡的量 ， 如果家里人多可以蒸4个鸡蛋 ， 时长大概控制在14分钟左右 ， 当然这也会根据你的蒸具以及火候不同产生差异 ， 所以时间会发生变化 。
第四点：用大火蒸制
开锅放好调制的鸡蛋液 ， 然后盖好锅盖 ， 记得全程使用大火蒸 ， 中途千万不要打开 ， 这样煮出来的鸡蛋羹才香嫩可口 ， 如果你的火候较小 ， 那么可能会出现鸡蛋液跟水分离的现象 。
第五点：餐具的选择
我一般做水蒸蛋都是选择瓷碗为主 ， 那种仿瓷的密胺餐具千万不要使用 ， 因为它的导热能力差 ， 蒸出来的鸡蛋羹吃起来不鲜嫩口感较老 。
所以蒸鸡蛋羹的这五个小技巧大家记住了吗？喜欢的朋友不妨试试看 ， 你还有其它水蒸蛋的小技巧吗？欢迎在评论区下方留言 。
怎样蒸鸡蛋羹蒸出来的比较嫩呢? 蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点 。 鸡蛋羹成品色泽乳黄 ， 松软滑嫩 ， 清香滑口 ， 从老人到小孩 ， 无论哪个年龄段的人 ， 都能吃 。 我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹 ， 早上起来上锅蒸 ， 等洗刷完毕 ， 早餐就ok了 ， 再配上牛奶面包 ， 营养又美味 。
蒸鸡蛋羹看似简单 ， 但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了 ， 要么就是不成形 ， 要么有气孔卖相差 ， 让人没有食欲 。 想要做出完美的鸡蛋羹 ， 你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理 ， 还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门 。 下面 ， 就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法 。
所需食材：鸡蛋2个 ， 适量的温开水 ， 少许食用油、盐和生抽 。
制作方法：
第一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散 。 盐不仅能增味 ， 而且其中所含的钠离子 ， 能帮助鸡蛋液快速充分的凝固 。 如果不加盐 ， 则可能出现鸡蛋已经熟了 ， 但还是液体状态 。
第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍） ， 充分搅拌均匀 ， 使蛋液和水充分融合 。 如果用凉水 ， 由于水中有空气 ， 烧开后排出空气时 ， 鸡蛋羹便呈蜂窝状 ， 而如果用热水 ， 则会将鸡蛋液烫熟 ， 无法再蒸出鸡蛋羹 。
第三步：将蛋液倒入一个浅一些的碗中中 ， 然后用勺子将表面的浮沫打去（防止出现蜂窝） 。 因为浅的容器 ， 能使蛋液均匀受热 ， 不会出现四周变老了 ， 中间还没凝固的问题 。
第四步：取蒸锅将水烧开 ， 再放入蛋液 ， 给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜 ， 防止水蒸气滴落到蛋液中 ， 影响蛋液凝固效果 ， 还会出现蜂窝 ， 从而影响卖相 。
第五步：盖上锅盖 ， 开中小火蒸7-8分钟 ， 关火焖1-2分钟 。 取出鸡蛋羹 ， 加入1小勺生抽 ， 淋入几滴香油 ， 再撒上一些葱花 ， 一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了 ， 快来享用吧！
技术总结：1、蒸鸡蛋羹一定要加盐 ， 因为加盐能加速鸡蛋液的凝固 ， 让你蒸出完美的鸡蛋羹；2、加水只能用温水 ， 黄金比例是1:1.5；3、蒸制时间一定要控制好 ， 一般7-8分钟 ， 不能多也不能少 。
推荐阅读
- 美食知识|肉末粉条怎么做，肉饼子蒸咸蛋的做法
- 美食知识|鸡蛋羹怎么蒸，如何在家蒸鸡蛋羹
- 美食知识|怎么蒸豆角好吃，蒸豆角的做法大全家常
- 美食知识|怎么处理生蚝，生蚝不撬开能直接蒸吗?
- 美食知识|菠萝蜜的核怎么吃，菠萝蜜的核可以吃吗
- 美食知识|土豆饼怎么做，土豆饼子怎么做的
- 美食知识|肠镜怎么做，4个最为明显的肠癌信号
- 美食知识|怎么包粽子，粽子的包法粽子的做法
- 美食知识|虫草怎么吃，虫草怎么吃提高性功能
- 美食知识|德力西开关怎么样，德力西和公牛的差距