3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。 再加入少量猪油 。
4、烧一锅清水 ， 放上蒸隔 。 水一定要开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔 ， 然后开小火 ， 锅盖一定要留缝 ， 不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。
大概10—15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。 撒上一些葱花（根据个人爱好 ， 还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意以下几点 ， 定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5 。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀 。
做法二
1.鸡蛋打入碗里 ， 加一点点盐打散
2.加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀
4.把蛋液过筛 ， 滤去浮沫
5.倒入烤碗中 ， 加盖盖子（如果容器没有盖子 ， 可加盖保鲜膜 ， 用牙签扎几个小孔）
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟 ， 焖3分钟再出锅 ， 开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度 ， 水越多蛋羹越嫩（也别太多啊 ， 太多了就不成形了） 。
2、打匀蛋液很重要 ， 如果不打均匀 ， 蛋羹颜色黄白相间 ， 卖相就不好了 。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少 ， 而且最好不要用生水来蒸蛋羹 ， 我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟 。
做法三
1.两只鸡蛋打散
2.加入150克水搅匀 ， 鸡蛋与水比例约1:1.5
3.用滤网过滤一下
4.过滤后的蛋液很细腻 ， 几乎没有气泡
5.锅中烧开水 ， 鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
6.蒸好的鸡蛋羹非常光滑 ， 跟镜面一样
7.猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
8.锅注油烧热 ， 下肉末炒至变色
9.放酱油和调味汁调味
10.放入胡萝卜、青椒、洋葱末
11.炒匀即可 ， 肉末酱就做好了
12.将肉末酱放在鸡蛋羹上 ， 开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打 ， 横向或者纵向打 ， 这样才能将鸡蛋充分打散
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是 ， 一个鸡蛋加一勺半的水 ， 两只鸡蛋就加两勺半 ， 以此类推 ， 勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液 ， 将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了 ， 再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜 ， 避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
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