猪肚这种食材其是很好做成美味的菜， 只是没有掌握好方法而已， 看完这篇文章是不是觉得很简单呢， 下次做猪肚的时候一定记住了， 可别焯水了， 只要用白醋或者是白酒洗就可以了， 这样能很好的去除腥味， 做出来又脆又嫩的！
本文属于《黑凡美食》原创、禁止抄袭转载， 如果有什么还不明白的， 可以留言给小编， 我会第一时间为您解答， 我们的口号是“越努力~越幸运、越强壮~越开心”一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~
猪肚怎么才能炒得脆 天气冷了大家都爱买猪肚煲猪肚鸡汤， 加了胡椒煲的猪肚鸡汤， 既驱寒又暖胃， 实在是冬天滋补佳品 。 但是猪肚鸡汤煲出来的猪肚都没有生炒猪肚那么好吃， 毕竟煲过汤的猪肚味道已经煲出来了， 而且口感也是软绵绵没有一点嚼劲的 。 那么想要吃嫩滑爽脆的猪肚怎么办？那就只能生炒猪肚了 。
很多人生炒猪肚时， 第一步都喜欢先把猪肚下锅焯水， 但是焯过水的猪肚肯定会变得又老又韧， 根本就嚼不动 。 猪肚越焯水越老？多加一步， 猪肚炒得嫩滑爽脆， 而且还没有一点腥味！我平时都是这样炒猪肚的， 每次炒出来的猪肚爽嫩有嚼劲， 既下饭又下酒， 实在好吃 。
其实生炒猪肚不需要焯水的， 猪肚买回来后， 先把猪肚里内都放入淀粉抓洗干净， 然后把猪肚切成肚丝 。 把肚丝放入大盘子中， 加入3勺白醋和白酒， 再加入清水没过肚丝， 加点姜丝， 浸泡30分钟 。 加了白醋白酒和生姜浸泡的肚丝， 可以有效去腥， 而且白醋可以让肉类起到嫩滑的作用 。
浸泡30分钟后， 把肚丝捞起， 沥干水分后放进盘子中， 加入食盐、料酒、老姜、生抽和胡椒粉， 搅拌均匀， 腌制10分钟 。 这时我们可以再加1汤匙的花生油， 这样可以使得肚丝在爆炒时保持猪肚内的水分， 这样炒出来就不容易变老 。 起锅倒油， 油温升至5成热时放入尖椒大蒜炒香， 接着油温升至8成热时放入肚丝爆炒， 炒至肚丝开始变色， 再炒一下即可， 肚丝一旦开始变卷， 马上撒葱花盛出， 这跟白灼虾大同小异， 一旦虾身变弯， 证明虾已经熟了， 就不适宜再煮久 。 用这种方法炒出来的猪肚爽脆嫩滑， 完全没有一点腥味 。 以后猪肚不要再焯水了， 越焯水越老， 大家可以按照这种方法试着做做 。
生炒猪肚怎样炒才脆嫩 其实很多人炒猪肚一炒就变硬的主要原因就是因为：先焯水 。 猪肚本身是比较嫩的， 如果先焯水， 猪肚就会立刻变老变硬变紧， 从而不管怎么炒制， 都难以入味， 下面就教给大家一道家常炒猪肚的正确操作步骤， 建议可以收藏备用哦 。
家常香辣猪肚
主料：新鲜猪肚1斤
配料：辣椒3个、青椒1个、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1小块
调料：高度白酒适量、料酒1勺、生抽适量、食盐适量、油适量
开始制作：
1、浸泡替代焯水：把新鲜猪肚洗净放入大盆中， 加入高度白酒50ml、盐1勺， 反复揉搓1分钟， 再加50ml然后浸泡一小时（这里也可以用白醋代替）， 然后用清水冲洗干净即可 。 （这就是那一招， 用浸泡替代焯水， 不但可以保留猪肚的营养， 还能让猪肚更加鲜嫩， 不硬口）
2、腌制：姜切丝， 把洗好的猪肚切小片， 加入1小勺食盐、1勺料酒、加入少量姜丝， 腌制5分钟， 腌制的同时可以把剩余配料全部切一下， 辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好备用 。
3、炒制猪肚：起锅烧油， 油热后加入姜丝、大蒜爆香， 炒2下再加入辣椒、青椒继续翻炒， 炒至辣椒断生时， 加入少许盐给配料调味， 加入切好的猪肚， 大火翻炒炒熟， 转小火调味， 加入生抽1勺、盐适量翻炒炒匀关火， 香菜切碎撒入， 翻炒两下即可出锅 。
推荐阅读
- 美食知识|牛肉怎样炒才鲜嫩，牛肉丝怎么炒鲜嫩
- 美食知识|新买的铁锅怎样开锅，新买的炒菜锅怎么处理
- 美食知识|鸡胸肉怎样做好吃，怎么炒鸡胸肉好吃
- 美食知识|油麦菜怎样炒好吃，油麦菜的做法
- 美食知识|香菇怎样做好吃，家常素炒香菇的做法
- 美食知识|拔丝红薯怎样炒糖视频
- 美食知识|蟹味菇怎样炒着吃
- 美食知识|怎样煮豆角又绿又好看，豆角水煮怎么变绿
- 美食知识|怎样煮出完整的荷包蛋，怎么煮完美的荷包蛋
- 美食知识|豆角怎样煮才不会变色