怎样炒牛肉才能鲜嫩？ 一、牛肉浆制方法：
第一步：先准备牛肉一斤， 去除表面白皮， 用刀切成均匀大小的条状（一定要切的稍微均匀一些， 这样有利于接下来烹饪和浆制）
第二步：准备一个容器放入切好的牛肉， 加入耗油三克、酱油五克（颜色要重一点）、鸡精味精各两克、盐四克
第三步：所有调料放好以后， 加入一斤清水， 顺着一个方向不停的搅拌， 让牛肉吸足水分， 这样才能达到饱满嫩滑的效果
最后一步：见牛肉搅拌上劲（浆到牛肉明显粘稠就代表上劲）， 加入生粉搅拌均匀备用
二、茶树菇炒牛柳
【美食知识|牛肉怎样炒才鲜嫩，牛肉丝怎么炒鲜嫩】主料：茶树菇两斤、浆好的牛肉适量
辅料：小生姜片四五个、鸡精味精各一克、蒸鱼汁油三克、青红椒丝四五个
1、首先开油锅， 油温八成热下入茶树菇， 炸到茶树菇表面金黄（有明显缩下去样子）捞出控油
2、接着再把牛肉放入（放入牛肉的时候， 火候不要太大， 因为这时候油温比较高， 会把牛肉炸干）， 滑到八成熟倒出
3、锅内不要刷洗（锅内底油是倒不干净的， 总会留少许）， 下入生姜煸炒出香味
4、放入牛肉和茶树菇翻炒均匀调口（翻炒过程中， 可以加入三两滴清水， 这样可以让调料更好的融入到食材中）
5、最后翻炒均匀， 下入青椒丝炒熟即可出锅装盘啦（放入青红椒丝目的， 是为了让菜肴更有看相）
牛肉要怎么炒肉才会很嫩？ 牛肉怎么做才能嫩？冬天寒冷， 总想吃点肉， 牛肉就成了众多人的选择 。 然而， 牛肉好吃不好做， 有的炒后口感发韧， 有的炖后总嚼不烂 。 春节里， 谁家没有几个客人， 谁家没有一两桌人吃饭！因此在春节准备的食物特别的丰富 。 煎炒炖炸蒸， 各种烹饪技术都会用到， 各种肉食类食物都会用到 。 只为让客人吃到丰富的美食， 让客人吃的开心， 让春节过得喜气洋洋 。 因此很多人都会选择使用牛肉， 因为牛肉不仅口感极好， 而且牛肉比较容易做 。 它是一种大众喜欢吃的肉食 。
有两种方法可以让牛肉更加的嫩， 一种是饭店的做法， 一种是家常的做法， 您可以根据自己的喜好来选着烹饪的方法， 下面小编就给大家分享一下牛肉要怎么做才好吃吧！
饭店做法如下：
一般我们厨师在饭店做牛肉的时候， 都会用石粉， 或者是嫩肉粉来腌制牛肉， 吃起来非常的嫩， 口感是非常的好， 首先把牛肉买回来顶丝切成薄薄的片， 腌制的时候也有两种方法， 一种是用清水冲去血水， 一种是直接用调味品腌制， 我们这里就说说直接腌制的吧， 把切好的牛肉放在一个盆子中， 加入食用盐， 鸡精， 石粉， 嫩肉粉， 耗油， 酱油， 一起先搅拌上劲， 然后再放入鸡蛋液， 一起搅拌均匀， 最后放入干生粉拌均加点色拉油即可！这是一种饭店的做法， 但是这个做法有一点不好就是牛肉的本味少了很多！
然后《家常的做法》
就是我们在家里牛肉的做法， 家里就不建议大家用添加剂了 。 我们就只要把牛肉切好之后， 放入盐， 鸡精， 酱油， 耗油， 腌制一下， 放点鸡蛋和生粉， 上将之后加点色拉油即可， 但这种做法没有饭店放了添加剂的那么嫩， 但是相对来说也是比较嫩了 。
小提示， 腌制牛肉上将的时候， 第一需要先把牛肉打上劲， 第二放生粉的时候， 需要先放鸡蛋后方生粉， 顺序不要颠倒了！
煮牛肉， 如果是煮牛肉块， 可放入少量冰糖试试， 能使牛肉很快酥烂 。
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