【制作方法】：1.鸡胸洗净片成两片 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 奥尔良腌料 ， 盐 ， 味精拌匀 ， 再加入淀粉拌匀腌制20-30分钟 。
2.洋葱去皮洗净 ， 切成洋葱碎 ， 倒入适量的黄芥末酱拌匀 。 黄芥末酱比较酸不喜欢吃酸味的朋友可以加入适量的淡奶油 。
3.锅中倒入少许色拉油 ， 把鸡排上拍上一层干面粉 ， 放入腌好的鸡排煎至两面金黄 ， 把煎好的鸡排放在盘子里 ， 淋上一层调好的黄芥末酱汁就做好了 。
【小提示】：
奥尔良煎鸡排表面金黄 ， 外皮酥脆 ， 鸡肉鲜嫩多汁 ， 是一款采用西餐做法的菜肴 。 煎鸡排时表面拍一层干面粉可以让鸡排更好的定型 ， 并且保留住鸡肉中的水份 。 使鸡排保持鲜嫩 。 鸡胸洗净切成两片为了让鸡胸更好的成熟 。 黄芥末酱不同于绿芥末酱没有那么辛辣 ， 味道偏酸 ， 如果不喜欢吃酸的可以加适量的淡奶油减少酸味 。
===香辣鸡丁家常版===
【准备食材】：鸡胸肉 ， 线椒 ， 小米椒 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 生抽 ， 淀粉 ， 盐 ， 味精 。
【制作方法】：1.鸡胸肉洗净 ， 先片成两片再切成大拇指大小的丁 。 放入葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 盐 ， 拌匀 。 再加入淀粉拌匀腌制20分钟左右 。
2.线椒 ， 小米椒洗净 ， 切成斜刀片备用 。 锅中热油放入腌制好的鸡丁滑油 。 鸡丁表面定型捞出备用 。
3.锅中加入少许色拉油 ， 放入葱花 ， 姜片炒香 ， 放入鸡丁翻炒均匀 。 最后放入切好的辣椒炒出辣味 ， 加入少许盐 ， 味精炒匀出锅即可 。
【小提示】：鸡丁滑油油温不能太高 ， 油温高了鸡丁容易粘在一起 ， 步骤一中加的盐要少加 ， 主要是为了增加鸡丁的底味 。 因为出锅时还要加盐 ， 所以不能加太多 。 辣椒最后放可以防止炒的时间太长把辣椒炒蔫 。 影响菜品的美观 。 也可以在出锅时调至一个咸味芡汁 ， 生抽加少许水再兑上淀粉 ， 调制一个芡汁出锅时倒入菜中翻炒均匀即可 。
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