夏季高温酷暑 ， 阳气亢盛 ， 极易造成机体津液损伤 ， 使人口干舌燥 ， 不思饮食 ， 这时千万别强迫自己吃美味甜腻的大鱼大肉 ， 相反吃点苦味的食物反而能健脾开胃 ， 令食欲大增 。 故有“夏日吃苦 ， 胜似进补”之说 。
炎炎夏日 ， 苦味当道
古代五行学说所倡导的“春多酸 ， 夏多苦 ， 秋多辛 ， 冬多咸”颇有科学道理 。 而从中医角度讲 ， 苦味食物皆属于寒凉性质 ， 具有清热泻火、祛暑燥湿、生津开胃之功 ， 因此特别适合在炎热的夏季食用 。 而在所有苦味食物中最典型的要数苦瓜了 ， 此外还有苦菜、莴苣、蒲公英、苦丁茶、杏仁等 。 除了苦味食物 ， 吃些凉性食物 ， 也能起到和“吃苦”相同的作用 ， 如西瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、番茄、芹菜、生菜等都属凉性蔬菜 ， 平时可以适当吃一些 。
● 苦瓜
苦瓜味苦性寒 ， 爽口不腻 ， 人吃了以后 ， 会感到凉爽舒适 。 每逢夏天 ， 人们因炎热不思饮食之际 ， 若以苦瓜做菜佐食 ， 可以开胃健脾、清热解暑；如以苦瓜泡成凉茶饮用 ， 也能解暑逸神 ， 使烦渴顿消 。 正如广东客家山歌所唱：“人讲苦瓜苦 ， 我说苦瓜甘；甘苦任君择 ， 不苦哪有甜 。 ”
苦瓜不仅是一种佳蔬 ， 也是一味良药 。 中医认为 ， 苦瓜有清邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功 。 用它治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症颇为有效 。 近年来 ， 科学家们研究还发现 ， 苦瓜中含有类似胰岛素的物质——苦瓜苷 ， 有明显的降血糖作用 ， 是糖尿病患者理想的食物；苦瓜中含有气味极苦的金鸡纳霜 ， 能抑制过度兴奋的体温中枢 ， 起到解热作用 ， 且对疟疾有显著疗效 。
苦瓜味苦 ， 烹调时为减轻苦味 ， 可先把苦瓜切开 ， 用盐腌片刻 ， 然后炒食 ， 这样既可减轻苦味 ， 使苦瓜又翠又绿 ， 还能去除里面的草酸 ， 而风味犹存；或者先把苦瓜切开 ， 放入开水浸泡片刻 ， 再捞出烹制 ， 也会使苦味大大减弱 。 苦瓜的食法很多 ， 煎、煸、烧、炒、拌 ， 素食或荤吃 ， 都清爽可口 ， 似苦犹甜 ， 实为佐酒下饭之佳肴 。
● 苦菜
苦菜是我国人民最早食用和药用的野菜之一 ， 这在古籍中随处可以找到印证 。 在《诗经豳风·七月》有“采茶薪樗 ， 食我农夫”的诗句 。 而盛夏之日吃苦菜更是民间流传久远的食俗 ， “风儿吹 ， 苦菜长 ， 荒滩野地是粮仓” 。
中医认为 ， 苦菜性寒味苦 ， 能清热凉血 ， 安心益气 ， 解毒明目……现代营养学研究表明 ， 苦菜富含蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质 ， 荒年可当粮 ， 盛世宜佐餐 ， 既是家常野蔬小菜 ， 又是夏季食疗养生之良品 。
苦菜鲜嫩爽脆 ， 本身味苦又清香回味甘甜 。 如不太喜欢苦味 ， 可先将苦菜过水去除苦味 ， 而后再凉拌生吃 ， 体会苦中甘甜的独特味道 。 把新蒜砸泥 ， 加入香油、醋、盐搅拌开 ， 浇到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃 ， 清脆爽口 ， 酸辣鲜香 ， 再来一瓶冰镇啤酒 ， 炎热之中给人透心清凉 ， 好不爽快 。 苦菜熟食则可炒可烧 ， 配以豆腐、豆筋 ， 炒制一清二白 ， 口感细腻 ， 是清热消暑之佳肴 。 苦菜过水后改刀 ， 既可做面条配菜 ， 也可直接和入面中做菜团子、煎菜合子 ， 做馅包包子、包饺子也未尝不可 。
●莴苣
莴苣（叶用莴苣又称生菜 ， 茎用莴苣又称莴笋、香笋） ， 又叫莴笋、千金菜等 。 据宋代陶谷《清异录》记载：“呙国使者来汉 ， 隋人求得菜种 ， 酬之甚厚 ， 故名千金菜 ， 今莴笋也 。 ”李时珍则曰：“莴菜自呙国来 ， 故名 。 ”
推荐阅读
- 五款清肠美食排毒防便秘 做夏日清爽健美女人 你体内有毒吗9个信号提醒女性要排毒清体
- 宅家排毒养颜迎夏日 夏季排毒最适宜 美食养生排毒素
- 自测身体毒素 5种常吃食物最润肠排毒 夏日毒素来袭 5大日常蔬果轻松解毒
- 苦瓜能不能生吃 生吃苦瓜有什么坏处
- 夏季养生菜
- 老人夏季养生需“防火”
- 秋季养生：按体质选膏方 夏日养生：这些食物要分体质吃
- 夏季养生 消暑静坐法
- 夏季养生，静坐调神
- 橄榄油美容方法有哪些 不同部位不同方法 夏日必学 4个美丽绝招变靓不花钱