在饮食上最好使用含膳食纤维丰富的食物 ， 如：芹菜、玉米、燕麦等；茶叶中的茶色素可降低血总胆固醇 ， 防止动脉粥样硬化和血栓形成 ， 绿茶比红茶更好；维生素C与E可降低血脂 ， 调整血脂代谢 ， 它们在深色或绿色植物（蔬菜、水果）及豆类中含量颇高 。 限制高脂肪食品：如动物内脏 ， 食植物油不食动物油 。
饮酒可能使血中的高密度脂蛋白升高 ， 加强防治高胆固醇血症的作用 。 饮酒量以每日摄入的酒精不超过20克（白酒不超过50克）为宜 ， 葡萄酒较合适 ， 但必须严格限制摄入量 。
合理控制胆固醇的吃法
低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C) ， 能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C） ， 则具有清洁疏通动脉的功能 。 下面是一些专家推荐的饮食方法 ， 旨在降低人体内LDL-C含量 ， 而增加HDL-C含量 。
1、 多吃鱼
一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究表明 ， 当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时 ， 能有效减少饱和脂肪的摄入量 。
2、多吃富含纤维的食物
整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物 ， 能有效降低人体内ldl-c的含量 。 营养专家指出 ， 为了达到影响胆固醇含量的效果 ， 膳食中的纤维必须达到15~30克 。
3、多吃大豆制品
豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中 ， 含有一种天然的植物化学物质 ， 叫作异黄酮 。 研究显示 ， 这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去 。
4、摄入足量的维生素C
在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示 ， 血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成正比 。 专家建议 ， 每天吃3~4份维生素C含量丰富的食物 ， 如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等 ， 能提高人体血液中维生素C的含量 ， 从而提高体内hdl-c的数量 ， 保证血管畅通 。
哪些食物胆固醇含量高? 对于胆固醇高的人应避免进食富含胆固醇的食物 ， 如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、鲜蟹黄、鹌鹑蛋、羊头肉、松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑 ， 这些动物类食物每100克中胆固醇含量都在300mg以上 ， 特别是后三者每100克中胆固醇含量均超过1500mg 。 对于高甘油三脂患者应少食动物性脂肪 ， 另外要少食甜食 ， 因为进食大量糖类 ， 能增强与脂肪合成相关的各种酶的活性 ， 从而使脂肪合成增加 ， 加重高脂血症 。
含高量胆固醇的食物(括号内是每100克食物中含有的胆固醇毫克数)
——动物的脑子含量最高：如猪脑(3
100毫克)、牛脑(2
670毫克)、羊脑(2
099毫克) 。
——其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(2
110毫克)、鸡蛋黄(1
705毫克)、鹌鹑蛋黄(1
674毫克)、松花蛋黄(1
132毫克) 。
——禽蛋和动物的内脏 ， 含量也较多 。 如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼 。
含中等量胆固醇的食物有：
猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋 。
含低量胆固醇的食物有：
瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参 。
豆类几乎不含有任何胆固醇 。
以下8类食物是最有效的食物 ， 照着这些具体的做法去做 ， 可在短期内即可看到具体的效果 。
什么食物胆固醇高 胆固醇高的食物包括：
1、动物脂肪 ， 比如猪油、黄油、动物内脏 ， 如猪肝、猪肠子、猪肚等；
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