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美食知识|怎样炒鸡，鸡肉怎么做好吃( 二 )

小知识


一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份 ， 让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清 ， 将吸收了水份的鸡肉裹起来 ， 放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉 ， 会使口感更加滑嫩 ， 水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水 ， 用手不停摔打 ， 使水分浸入肉片中 ， 至有粘性
2：加入一颗蛋清 ， 将水分裹住 ， 同样用
3：加入少许淀粉 ， 再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成 ， 鸡片就能成功锁住水分 ， 鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水 ， 保持滚开 ， 将上浆过的鸡片放入锅内 ， 用漏勺轻拨 ， 将其拨散开
6：捞出 ， 控干水分 ， 接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块 ， 加少许糖 ， 耗油 ， 味达美 ， 葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料 ， 胡萝卜 ， 大蒜 ， 洋葱 ， 姜 ， 大葱 ， 香菜 ， 干辣椒 ， 鲜辣椒 ， 炖排骨料(内有八角 ， 花椒 ， 陈皮 ， 小茴香等)
3、大葱切 ， 青尖椒切段 ， 胡萝卜 ， 洋葱切片
4、热锅凉油 ， 油热 ， 加入姜片 ， 红辣椒 ， 蒜头 ， 和各种原料单中各种大料
5、煸出香味 ， 加入鸡块 ， 翻炒三分钟 ， 之后加入胡萝卜片 ， 少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后 ， 加入葱段 ， 尖辣椒段 ， 洋葱片 ， 继续翻炒三分钟 ， 如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐 ， 鸡精 ， 味达美翻炒出锅 ， 出锅后加少许香菜点缀
三、韩式辣炒鸡肉
原料：鸡胸肉150克洋葱50克青椒1个红椒1个土豆1个年糕50克
辅料：韩式辣椒酱1勺韩式糖稀10毫升生抽10毫升辣椒粉3克料酒10毫升大葱1根鸡精少许香油适量熟芝麻适量
制作工艺：
1、准备好所有的食材 ， 鸡肉切片加入料酒腌制片刻
2、土豆去皮切片 ， 洋葱切条 ， 青红椒切圈 ， 锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉
3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出 ， 取一个小碗加入辣椒酱 ， 糖稀 ， 生抽 ， 盐 ， 鸡精适量清水拌均匀
4、年糕温水浸泡至软 ， 炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒 ， 在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋葱 ， 青红椒翻炒 ， 倒入调好的料子翻炒均匀 ， 加入鸡肉翻炒
6、撒上熟芝麻 ， 淋入香油 ， 翻炒均匀关火盛出即 。
炒鸡怎么做才好吃 蘑菇炒鸡肉：
主料：蘑菇150克、鸡肉100克
辅料：料酒4克、盐2克、生抽4克、鸡精1克
1、鸡肉切成条 。

2、然后加料酒 ， 生抽淀粉抓匀腌15分钟 。

3、蘑菇洗干净切成片 。

4、锅里倒入油倒入腌好的鸡肉炒匀 。

5、快速炒散 ， 炒至鸡肉白

6、然后加入蘑菇翻炒 。

7、加入盐炒匀 ， 炒至蘑菇软 。

8、加入生抽大火不停的翻炒 。

9、炒至入味后加点鸡精炒会即可 。

【美食知识|怎样炒鸡，鸡肉怎么做好吃】10、炒好装盘 。

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