取一小碗 ， 加一勺蚝油 ， 一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 半勺老抽 ， 一点盐 ， 一小勺糖 ， 一小勺醋 ， 一小勺淀粉 ， 搅拌均匀备用 。
锅内倒油 ， 等到油热后下青红椒、洋葱 ， 炒断生后出锅备用 。
把锅烧热 ， 再加一点油 ， 倒入腌制好的猪肝快速滑炒 。
炒至猪肝微微有些变色后 ， 加姜蒜去腥增味 。
大火炒至猪肝完全变色后 ， 倒入调好的酱汁 ， 快速炒匀 。
最后倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱 ， 加青蒜翻炒均匀 ， 即可出锅 。
这道爆炒猪肝就做好了 ， 吃起来嫩滑爽脆 ， 大家在做这道菜的时候 ， 猪肝下锅炒制的时间一定要掌握好 ， 不要炒太久 ， 太久的话 ， 猪肝就老了 ， 整个过程需要大火炒制 。
作者：懒人厨房
出处： bilibili
爆猪肝怎样炒才会嫩窍门 1、溜肝尖原料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油 。
制法：猪肝洗净 ， 切成柳叶形薄片 ， 纳碗 ， 加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗 ， 对成芡汁 。 均备用 。 炒锅上火 ， 放色拉油烧直四成熟 ， 下入浆好的肝片 ， 划散至熟时 ， 倒入漏勺内沥油 。 锅内留底油 ， 放入葱末姜末、蒜末炝锅 ， 再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下 ， 然后放入划好的肝片 ， 烹入对好的芡汁 ， 翻炒均匀后淋入少许香油 ， 出锅装盘即成 。
2、爆两样原料：鸡胸肉 ， 猪肝 ， 黄瓜片 ， 胡萝卜片 ， 水发木耳 ， 酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 葱、姜、蒜 ， 盐 ， 味精 ， 鸡蛋液(就是打好的鸡蛋) ， 水淀粉 ， 香油 。
制作过程：（1）鸡胸肉 ， 猪肝切片 ， 用水淀粉、鸡蛋液挂糊 。
（2）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁 。
（3）锅放油烧六成热 ， 将猪肝鸡胸肉倒入 ， 打散(为了不让猪肝和糊黏在一起) ， 不要炒得太老 ， 稍微变色就行 ， 盛出 。 锅留底油 ， 倒入猪肝 ， 鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀 ， 倒入先前调好的味汁 ， 大火爆炒(德国的电炉没有这种效果) ， 淋香油即可 。
注：最后的爆炒是很重要的 ， 如果家里的电炉比较慢 ， 就先开到最大挡 ， 然后让锅里的油多烧一会儿 ， 我每次都会看看报纸 ， 等到油冒烟为止 ， 呵呵 ， 因为条件比较简陋 。 国内的爆两样 ， 一般选用猪腰和猪大肠 ， 但是前者我不会处理 ， 后者我买不到 ， 只好用鸡胸肉代替 。
猪肝怎么炒才会有嫩又不腥？ 做法一?
食材准备
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
制作步骤
1、清洗 。 据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好 ， 时间来不及了 ， 我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝 ， 直到感觉把内部的有害物质打出来为止 。
2、切片 ， 用料酒、酱油腌15分钟左右 。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片 ， 黄瓜切条 。
4、跟平常炒菜一样 ， 炒葱姜蒜和胡萝卜 ， 至胡萝卜变软变金黄 ， 放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右 ， 放入黄瓜条出锅加鸡精即可 。
做法二?
食材准备
猪肝少许 ， 洋葱、胡椒以及其他配料 ， 盐、料酒少许等 。
制作步骤
猪肝洗干净 ， 洋葱切好 ， 红椒以及蒜切小块；
猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；
用热油小火炒下猪肝 ， 适当翻炒出锅待用；
在热锅加入适量的食用油 ， 将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香
然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅 。
暴炒猪肝怎么做比较嫩 1、爆炒猪肝所选用的材料
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