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蒜黄是利用蒜头里储存的养分，在避光或半避光条件下栽培生产出的黄色或黄绿色蒜苗，其品质柔嫩，所以深受人们喜爱 。 蒜黄栽培技术简单，易为农民所掌握；生产周期短，增值快，一般40～50天可完成1个周期，增值1～2倍；能利用现有温室、井窖或其他温湿度适宜的边角空地进行生产 。 由于蒜黄生产具有以上优势，所以近年来栽培面积有所扩大 。 现以生产上应用较多的温室蒜黄为例，将相关蒜黄栽培技术介绍如下： 1. 蒜头选择 ①要选大瓣蒜做种 。 大瓣蒜养分储存多，培育出的蒜黄粗壮、产量高 。 ②蒜头要紧实 。 蒜头越紧实，蒜黄长得越好，品质也越好 。 检查方法是：用手捏或紧握一下，有硬感的是好蒜头，发软的是劣质蒜头，软蒜头长出的幼苗较弱，影响产量和品质 。 ③看蒜瓣颜色 。 蒜头发褐的，剥开蒜皮，蒜瓣黄色为伤热蒜，伤热蒜发芽慢，芽子弯曲打钩，后期易干尖或烂瓣 。 应选用色泽白亮、颜色正常的蒜头 。 ④看根突 。 大蒜收获后，经过60天左右的休眠期才能发芽 。 当根部出现突起，幼芽伸长，芽鞘与新叶之间出现空腔时，说明大蒜已解除休眠 。 一般情况下，进入9月份大蒜即度过休眠期 。 ⑤看心芽 。 将蒜瓣纵向剖开，心芽越短，生产蒜黄所需要的时间越长，心芽长的品种蒜黄壮，如果心芽已伸出蒜瓣，则蒜苗易弯曲，产量低 。 【温室蒜黄栽培技术】 2. 蒜头处理 ①剪蒜 。 蒜头上的干柄尽量剪短，防止割蒜黄时挡刀，并剪去蒜头上的根须，以利泡蒜 。 ②泡蒜 。 用凉水直接浸泡24小时，一般1千克干蒜可增重至1.3千克以上 。 ③剜蒜 。 将一大铁钉的尖头砸扁，插入泡好的蒜头根盘一剜，连老根盘和蒜根一同剜出，使蒜头不散瓣 。 也可将蒜头掰开，去掉老根盘和干蒜薹梗，然后再合起来栽下去，目的是促进早出苗、多发根 。 3. 栽蒜 ①铺沙 。 用河沙或沙土在场地上铺5～6厘米厚，耧平待栽 。 ②栽种时间 。 在日光温室内栽蒜黄，可根据温室的茬口和面积进行合理安排 。 一般情况下，应依据蒜黄上市时间来确定，上市时间前20～25天为栽植期 。 ③栽种方法 。 将整理好的蒜头一头挨一头摆在苗床上，蒜头之间的空隙用蒜瓣填上 。 总的要求是，蒜头要保持上齐[www.cyonE.com.cn/]，以利于蒜黄收割的茬口高低一致 。 每平方米用蒜头15～20千克 。 栽好后要在蒜头上覆盖河沙或沙土，厚度2～3厘米 。 4. 遮盖 在蒜黄周围垒45厘米高的墙，上面覆盖席子遮光 。 5. 管理 ①浇水 。 栽蒜后要立即浇水，每平方米浇35千克左右 。 苗高6～9厘米时浇第二次水，每平方米浇水30千克 。 收割前3～5天浇第三次水，每平方米浇20千克 。 头茬收后不能马上浇水，待新苗长出后再浇，以防根部腐烂 。 二茬浇水可参照一茬，适量即可，不宜过大，以防烂根 。 ②温度 。 出苗前温度宜高些，保持白天26～28℃、夜间18～20℃；出苗后温度保持白天24～25℃、夜间16～18℃，这样苗子长得快、出得齐 。 ③追肥 。 蒜黄生产一般不施肥，如缺氮，可酌情用0.2%的尿素溶液泼浇 。 ④收割 。 栽后20～25天，苗高35～40厘米时可收一茬，如不想收第二茬就割深些 。 如收两茬，头刀割后要耧平沙土，15天后再收二茬，通常每千克大蒜可收蒜黄1.2～1.3千克 。 （作者联系地址：河南省濮阳县农业局 邮编：457100）
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