鸡胗怎么切花刀 鸡胗是鸡的内脏，通俗的说法就是鸡的胃，不过就是这小小的鸡胃营养价值也是很高的 。 鸡胗含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、各种维生素以及微量元素，其中的蛋白质成分可以促进人体发育、修复和更新细胞的作用， 。 维生素A可以保护视力，对眼睛极有好处 。 鸡胗中的胃激素和角蛋白可以增加胃液分泌，加强肠胃消化功能，对于食欲不振可以起到缓解的作用 。
我家老公特别喜欢吃鸡胗，高兴的时候喝点小酒就用鸡胗来当下酒菜，不过以前我炒的鸡胗总是又老又硬，他还开玩笑说一不小心都能把牙齿硌掉！过春节的时候表弟从外地回来，他是一个川菜厨师，所以我顺便跟他讨教了炒鸡胗的技巧 。 原来我每次炒鸡胗都切成薄片，这个做法并不可取，反而是将鸡胗切花刀更容易熟，另外提前腌制半个小时可以使鸡胗更入味儿 。 于是我按照表弟教的小技巧做了个辣椒炒鸡胗，果然口感脆嫩鲜美，一点也不硬，老公这次终于赞不绝口了！
【辣椒炒鸡胗】所需食材：鸡胗250克 大蒜2瓣 小米椒2个 尖椒1个 料酒1大匙 生抽2汤匙 香葱1根 姜1片 盐适量 食用油适量
烹饪步骤：
1.将鸡胗洗净后冷水下锅，大火煮开至鸡胗变色了即可捞出 。
2.待鸡胗晾凉后可以开始切了，先将鸡胗切成厚片，然后再切十字花刀 。
3.切好的鸡胗放入容器中，调入料酒、生抽和适量盐，腌制半个小时 。
4.准备其他辅料：青椒和小米椒分别切成斜段，再切好姜丝、葱花和蒜末 。
5.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、姜丝和蒜末小火炒出香味 。
6.接着放入腌制好的鸡胗，改大火快速爆炒3-5分钟，刚开始会有一些汤汁，翻炒一会便收得差不多了 。
7.最后放入尖椒和小米椒，大火翻炒断生关火即可 。
8.一道香辣入味的辣椒炒鸡胗就做好了，实在是太下饭了呀！
小贴士：
将鸡胗切花刀一来使整个菜品看起来更美观，二来在炒制过程中容易熟，也会比较入味儿 。 鸡胗提前用调味料腌制过了，所以无需加入任何调味料 。 鸡胗下锅后要大火快炒，这样可以避免口感过老，不能吃太辣可以将小米椒省略 。
烧烤穿鸡珍怎么切合适 就像做鱿鱼一样，在上面交叉切成菱形格，关键是每一刀都不能切到底，这样用开水一焯就卷起来成型
烧烤鸡胗怎么切 简单方法教 鸡胗鸭胗切花纹状步骤
1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤） 。 取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块 。
2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯 。
具体操作为：把鸭胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去 。
提示：如果不会用平刀推，可以把冷冻得比较硬的鸭胗立起来竖着，再往下片即可 。
用同样的方法依次把鸭胗底部的肉脯都片尽 。
3、用鸡胗鸭胗做菜，除了底部，其两侧青白色的薄膜可选择性去除，也就是说可去除也可不去除，不过建议去除，取锋利的刀直接片掉 。
4、三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了，鸭胗比鸡胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次（底部有一些边缘也要去除，这样做成的珺花效果更完美，如图部分的为没切） 。
5、鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸭胗熟得快：其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下 。
推荐阅读
- 美食知识|鸭蛋怎么做，新鲜鸭蛋的做法大全集
- 美食知识|小公鸡怎么做好吃，白烧小公鸡的做法大全
- 美食知识|鸡大腿怎么做好吃，风干咸鸡腿的做法大全
- 重返20 | “小黄瓶” 热控素，如何实现美食自由？
- 美食知识|鸡公煲怎么做，家常鸡公煲的懒人做法
- 美食知识|红糖鸡蛋怎么做，红糖鸡蛋西西特避雷
- 美食知识|酸辣鸡爪怎么做，自制酸辣鸡爪
- 美食知识|鸭血怎么凝固，生鸭血怎么做成血块
- 美食知识|卤鸡怎么卤，卤鸡需要什么调料
- 干锅素菜是我们很常见的一种美食，做法很简单