铁锅用热水冲洗干净擦干水分 ， 置于灶火上中小火烘干 ， 用厨用纸抹上一层薄薄的植物油 ， 这样养护较好 。
新铁锅怎么保养！ 段氏手工铁锅可以帮你直接处理好的
铁锅是我国的传统厨具 ， 使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量 ， 因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多 ， 这也许是微小铁屑的脱落 。 现在世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅 。
生铁锅在铸造完成后 ， 没有出厂前 ， 在了防止在销售过程中库存运输不当出现严重锈蚀 ， 一般都会做一定的防锈处理 ， 因而 ， 新铁锅表面看起来会比较油亮 ， 用手摸感觉比较油腻 ， 这就是喷涂了防锈处理剂 ， 这些处理剂加上铸锅的生铁一起 ， 就有一种特殊的气味 ， 必须要去味才能炒菜 。
先做去味处理 。 用1:1的水和食用油加在锅里 ， 加一把茶叶 ， 烧开 。 最好用动物油脂 ， 用油量要足够擦洗隔壁 。 烧开后 ， 把火调小 ， 用锅铲舀油水淋遍整个锅壁 ， 多淋几遍 。 停火后 ， 油水热烫的时候 ， 如果有细沙、锯末或是谷壳等 ， 就加几把到油水里 ， 没有也可以不加 ， 然后用个刷子刷洗整个锅壁 。 然后倒掉油水 ， 用热水冲洗一下 ， 再进行下一步处理 。
茶叶的作用是去除铁锅的铁腥味 。 如果没有茶叶 ， 可以用食盐和姜蓉代替 ， 先干烧热新铁锅 ， 撒几把食盐到锅里翻炒 ， 尽量炒遍整个锅壁 ， 直到盐变焦黄 ， 然后把盐聚拢在锅底 ， 加食用油和姜蓉慢火爆一下 ， 然后加水烧开 。 水开后 ， 再淋几遍锅壁 。 然后停火趁热刷洗一遍 。
如果不想用油腻腻的方法做去味处理 ， 可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭 。 稀饭开后 ， 就慢火熬煮 ， 一直熬煮到稀饭成浆糊了 ， 然后就让稀饭自然冷却 。 稀饭冷后 ， 就倒掉稀饭 ， 这种稀饭是不能吃的 ， 把锅用姜片擦洗一下锅壁 ， 用热水冲洗一下 。 没有姜片 ， 就直接热水刷洗即可 。
上述趣味措施 ， 可以不做 ， 把除味和养护工作一部到位完成 。 不过 ， 还是建议分开做为好 。 除味工作完成后 ， 紧接着就是做养护工作了 。 买一块肥猪肉或是肥膘 ， 最好用肥猪肉 ， 肥膘冒油太快 ， 最好是那种猪脖子的肥肉 ， 一般就用下图2所示的肥肉即可 。
把铁锅干烧至冒黑烟 ， 然后就把肥肉放锅里 ， 慢火 。 用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁 ， 直到肥肉变油渣 。 尽量用大块点的肥肉擦洗 ， 一般有小铁锅有二两肥猪肉足够 ， 大铁锅可以适当用多点 。 然后把油倒出到一个容器里装着备用 ， 用温热水冲洗一下 。 至此 ， 新锅处理就完成啦 。 如果没有进行去味处理 ， 则可以加姜蓉连同肥肉一起擦洗 ， 第一次擦洗完了 ， 再做一次肥肉擦洗 ， 第二次不用加姜蓉 。
肥肉热擦洗生铁锅 ， 一方面是可以去除铁腥味 ， 沾去铸锅的残留粉末 ， 另一方面是可以在铁锅内壁形成油膜保护层 ， 防止以后使用过程中容易生锈 。 如果是在煤炉等炉灶烧锅 ， 不怕油滴弄脏地板和厨具等 ， 可以把肥肉刷锅得到的热油 ， 浇一遍锅底 ， 做更好的养护 。
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