草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|煲鸡汤怎么煲，炖鸡汤三放三不放

小知识


如何煲鸡汤 第一步：准备工作
要用上的材料有：土鸡半只切块 ， 生姜一块 ， 香菇若干 ， 盐 ， 鸡精 ， 油 。
我买的是山上散养的土鸡 ， 这种土鸡清甜味浓 ， 适合煲汤 。 炖鸡汤我一般不建议焯水 ， 焯水就等于把最有营养的头道汤浪费了 。 所以在焯水的问题上就仁者见仁智者见智了 。 只要自己舒服 ， 怎么做就由心而定了 。
干香菇要先清洗干净 ， 然后泡水半个小时备用 。 用小一点的碗泡香菇 ， 泡香菇的水不要太多 。
第二步：煸炒
热锅下少量的油 ， 油温6成热把鸡块和姜块倒进去先炒一下 ， 加少量的盐继续翻炒 ， 盐不要加多 ， 这次加盐是让鸡肉入底味 。
一直炒到看不到血色为止 ， 这个步骤可以让炖出来的鸡汤更香浓好喝 ， 也可以把鸡腥味去除 ， 可以如汤更醇香 。
第三步：煮
加一碗水进去 ， 水沸腾后把浮沫撇去 。
然后把香菇和泡香菇的水一起倒进去 。
第四步：炖
水再次沸腾后就起锅装进一个大一点的碗里 ， 放进高压锅内 ， 再压制30分钟 。
第五步：调味
现在可以加盐了 ， 先尝下差多少盐 ， 然后补 ， 盐味要恰到好处 ， 没盐的汤不好喝 ， 太咸了伤身体 。 然后加点鸡精提鲜 ， 如果不喜欢鸡精的可以不加 ， 这汤已经很鲜 ， 加鸡精会鲜上加鲜 ， 会鲜掉眉毛的 。
鸡汤怎么煲？ 食材配好：鸡块、胡萝卜、香菇、枸杞、红枣、生姜 。
一、胡萝卜洗净 ， 刨皮切块备用 。
二、红枣洗净切片备用 。
三、枸杞洗净备用 。
四、姜切片备用 。
五、香菇洗净备用 。
六、将鸡肉切小块备用 。
七、先将姜片、鸡块 ， 胡萝卜 ， 香菇 ， 、枸杞、水（最好选择纯净水）放入锅里炖煮 。
八、汤炖好了加入适量的盐 ， 然后盛出即可 。

如何煲鸡汤? 1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好 。 用老母鸡炖出的汤营养成分最高 ， 滋补性最好 。
2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后 ， 应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时 ， 再取出解冻炖汤 。 刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速 ， 冷冻既能杀死细菌 ， 又能保持肉的口感 ， 用来炖汤味道香嫩 。
3、飞水：就是把鸡在沸水里煮一下 。 这不仅可以去掉生腥味 ， 还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味 。
4、下锅：炖鸡汤宜凉水下锅 ， 飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
5、火候：炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟 ， 然后转小火 ， 炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散发到汤中 ， 炖出的汤口感香浓 。
6、放盐：盐放早了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不酥烂 。 一定在汤已炖好时放 。 放盐后转大火炖煮10分钟再熄火 ， 中途不揭盖 ， 不但入味 ， 而且汤味更浓 。
鸡汤是个“营养宝库”
好处一：减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品 ， 在秋冬季节的时候 ， 经常喝鸡汤可以改善体质 ， 起到暖身御寒的作用 。 但是要注意 ， 如果体质是比较偏热性的 ， 容易上火的人 ， 那最好不要喝太多 。
好处二：增加体质
这一点和减少怕冷的情况是有点像的 ， 有些人冬天很容易感冒 ， 但是经常喝鸡汤 ， 体质会变好 ， 鸡汤煮过之后会释放一种特殊的氨基酸 ， 可以减少发炎的情况 ， 也能预防感冒 。
好处三：滋补身体强健筋骨
鸡汤本身就是滋补的汤品 ， 如果和鹿茸一起熬 ， 可以达到补肾的作用 ， 如果血气不足的人喝 ， 也可以达到养血的效果 。 冬天的时候多喝点这种汤是非常好的 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|养锅怎么养，汤锅开锅养锅方法

下一篇：美食知识|怎么熬绿豆汤，怎么熬绿豆粥又简单又好喝